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人体所需的矿物元素共有二十多种。
其中，人体含量较多的被称为“常量元素”
或“宏量元素”
，主要包括钙、镁、钾、钠、硫、磷、氮七种；人体含量很少的被称为“微量元素”
，主要包括铁、磷、氟、锰、铬、铜、锌、镁、硒、钴、钼和镍等14种。
其中，钙、铁、锌、碘等是学前儿童容易缺乏的矿物质。
（一）钙
钙（calcium）是人体内含量最多的一种无机盐。
人体内钙的含量一般为1200g～1400g，约占人体重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中，另外1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。
1.钙的生理功能
（1）钙是构成骨骼和牙齿的重要组成部分。
人体内约有99%的钙在骨骼和牙齿中，1%的钙在体液及各软组织中。
（2）钙为各种生物膜的组成部分，维持细胞内胶质的完整性。
（3）维持神经、肌肉活动。
钙与钠、钾、镁等保持一定比例，可参与完成神经冲动传导，心肌、骨骼肌及平滑肌的收缩及舒张活动，维持细胞膜的通透性。
（4）调节机体酶的活性。
钙离子可对一些酶有激活作用，如脂肪酶、蛋白质分解酶等。
（5）参与机体凝血过程。
钙离子为重要的凝血因子。
2.钙的缺乏和过量
学前儿童如果缺钙，容易产生偏食厌食、不易入睡、易惊醒感冒、头发稀疏、智力发育迟缓、肌肉肌腱松弛、骨质软化和学步、出牙晚或出牙不整齐等现象，甚至导致佝偻病；若补钙过多，可使婴儿囟门过早闭合，头颅不能随着脑的发育而充分增大，还会造成低血压，并使其日后有罹患心脏病的危险，甚至会增加肾结石的风险，抑制体内铁的吸收，降低锌的利用率。
3.钙的食物来源
食物中钙的最佳来源是奶及奶制品（奶酪、酸奶等），其钙含量高，易吸收。
海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。
豆类及豆制品也是膳食中钙的主要来源，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等。
绿叶蔬菜，小白菜等含钙量也较高。
但蔬菜和豆类易受草酸、植酸等的影响，吸收率不如奶及奶制品。
4.钙的参考供给量
根据中国营养学会的建议，婴幼儿每日钙的推荐摄入量为：0～0.5岁为200毫克天；0.5～1岁为250毫克天；1～4岁为600毫克天；4～7岁为800毫克天。
（二）铁
铁（iron）是人体必需微量元素中含量最多的一种元素，人体内铁的总量约4g～5g，机体全身均需要它，其中三分之二的铁以血红蛋白和肌红蛋白的形式存在，为功能铁。
余下三分之一的铁则在心脏、肝、脾等器官中储存起来，为储存铁。
1.铁的生理功能
（1）铁大部分存在于红细胞中，是合成血红蛋白的重要原料。
可维持正常的造血功能；参与体内氧的运送及组织的呼吸过程。
血红蛋白可在血液中携带氧，将氧由肺送到各个组织，带出二氧化碳。
（2）铁结合各类酶可分解过氧化物，解毒抑菌，并且参与三羧酸循环，释放能量。
（3）铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也增强机体的抗感染能力。
2.铁的缺乏和过量
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