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上辑人间烟火
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淮安
作为运河城市，淮安是个重要的标本。
光绪二十三年的淮安，还是充满了人间烟火气。
虽然早在万历二十八年（1600年）时，淮安已经入选全国第九大城市，排在它后面的城市有扬州、临清、济宁、仪真（征）、芜湖、景德镇等。
而在康熙三年（1664年）时，彼德?冯霍姆率领荷兰使团经过淮安时，旅行日志称该城是中华帝国的第八大城市——这一切都说明，淮安的人间烟火气还是源远流长的。
运河的水滋润了它，运河人家的散淡日子在光绪二十三年依旧不紧不慢地过着。
这一年，淮安的常住人口在百万以上，大量外来人口，尤其是高素质的南来北往的官员、文人墨客及参加科举的士子在淮安城中进出，他们大多在西门与北角楼之间的江西会馆、河下的湖南会馆、周宣灵王庙同善堂的新安会馆、福建庵（今淮安区莲花新村北）的福建会馆、北角楼的镇江会馆、竹巷晋商的定阳会馆、湖嘴街浙商的四明会馆、中街句容人的江宁会馆等歇息、立足、安身立命，构成了淮安市井生活的流动部分。
盐商们寓居或落户淮安，由此揭开了在淮安地区兴建私家园林的序幕。
据记载，兴建在河下镇的私家园林有六十五座之多，其中盐商程嗣立的菰蒲曲、盐商程鉴的荻庄、官绅张新标的曲江楼等负有盛名。
在光绪二十三年的时空之下，这些园林及他们的主人——盐商及官绅等将日子过得有滋有味，相信天不变道亦不变。
散淡日子离不开饮食男女。
男女先不说，说饮食。
在淮安，从山阳城南到清河马头镇，一路上酒楼饭庄、饼铺面馆、小吃棚叫卖担鳞次栉比。
这其中位于淮安旧城西南角万柳池边的清溪馆名噪一时。
《淮壖小记》记载：“清溪馆在万柳池侧，昔漕镇建牙南府，谓之三堂，南门迤西有水门，漕艘到淮，泊南角楼，人由此进城，集此酒肆名播南北。”
因为酒馆众多，淮扬菜就此声名远播，《清稗类钞》中记载的“全羊席”
与“全鳝席”
，堪称淮扬菜的精品。
南来北往人，丰富了淮扬菜的口味，而大运河漕运的便利，全国各地各种做菜原料在淮安的汇聚，最终打造了淮扬菜成为中国著名菜系的坚实基础。
以盐商为代表的富庶群体在淮安出现，使得类似“全羊席”
这样的奢华消费滋润了这座运河城市的寻常日子。
光绪二十三年，由于淮安作为运河城市工商业经济发达，老百姓的生活开始逐渐摆脱农业社会的传统影响，走向富足与奢华雅致。
诗酒雅集、听戏品茗、食药养生，成为市民阶层的时尚追求。
这座运河城市，仓廪实而知礼节。
单以河下小镇为例，明清两代科举，共中67名进士，状元、榜眼、探花都有，“河下三鼎甲”
一时闻名遐迩。
尤其值得一提的是，河下的刘氏家族五世魁科，一门六进士，李氏兄弟同科进士，张氏父子同试博学宏词科，都传为佳话。
一切似乎花好月圆，日子还将长长久久地过下去。
但因为是运河城市，淮安的流变一定是与大运河绑在一起的。
我们还是将目光投射到那条河上吧。
大音希声、大象无形，世上大拙之物事，向来是欲辨已忘言的。
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