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用餐叉拾起那些姜片入口时，我想起上个月在台北也有类似的故事发生。
有家餐厅的老板邀我去试他们即将推出的一组菜单。
当第三道“米茄田乐烧”
上桌后，我们尝了第一口便互望对方一眼，她急着问：“你觉得怎么样？”
我远远看到料理长在厨房口担心地探望，有点不忍心，但还是说：“太咸了！”
老板听完之后，立刻把经理唤来，她生气地要经理尝，也挖一口要她拿去给料理长，再请他们回报自己吃后的感觉，当下气氛变得非常紧绷。
回报迟迟未到，老板火气更大。
她再度问经理的时候，双方都有些剑拔弩张的味道，“咸成这样怎么吃？”
听完老板加码的责备后，经理也许误会了我这个角色的意义，她眼睛直直望着我，开始以多年老手的姿态给我上了一堂“米茄田乐”
的课。
她说，真正的米茄田乐是不能像眼前这盘只以味噌来烤茄子的，一定要加上很多的海鲜料，这样就不会太咸了。
凿凿言谈之下，不只端出过去辉煌的服务经验，也小小表达了我们对这道菜的意见简直就像门外汉。
我静静地听完后，只微笑对她说：“这个问题没有那么复杂，不管要不要放海鲜，最重要的是，不能在客人反应太咸后才给予解释。
只要料理长调整味噌的浓度，就马上解决了这个问题。”
跟在罗得岛一样的心情，当时，我也不觉得这是个辩论指正的好时刻，但还是请老板转达正确的答案。
所谓“田乐”
源名于南北朝，至十七世纪的江户时代，把食材串起以味噌烤食的料理便以此为称。
经理所谓正规的田乐要加海鲜，那只是她刚好在初识这道菜时，餐厅的做法让她以为理当如此而已。
全世界料理的菜名都不是兴之所至，最重要的关键词，诉说着一地的饮食文化与地理人文讯息。
菜名永远不只是菜名，它是生活喜好与物产的饮食文化记录。
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