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问其他人最好的清酒，总没有一个明确的答案，以我知道的日本清酒二三事，我认为“十四代”
是最好的。
在一般的山形县餐厅也买不到，它被誉为“幻之酒”
，难觅。
只有在高级食府，日本人叫作“料亭”
、从前有艺伎招呼客人的地方才能找到，或者出名的面店（日本人到面店主要是喝酒，志不在面），像山形的观光胜地庄内米仓中的面店亦有出售，但要买到一整瓶也不易，只有一杯杯的，三分之一水杯的分量，叫“一下（o）”
，一下就要卖到两千到三千日元，相当于港币两百多了。
听说比“十四代”
更好的，叫“出羽樱”
，更是难得，我下次去山形，要再比较一下。
我认为最好的，都是比较出来的结果，好喝到哪里去，不易以文字形容。
清酒多数以瓷瓶装之，日本人称之为“德利（tokuri）”
。
叫时侍者也许会问：一合？二合？一合有一百八十毫升，四合一共七百二十毫升，是一瓶酒的四分之一，故日本的瓶装比一般洋酒的七百五十毫升少了一点。
现在的德利并不美，但古董的漂亮之极，黑泽明的电影就有详尽的历史考证，拍的武侠片雅俗共赏，能细嚼之，趣味无穷。
另外，清酒分甘口和辛口，前者较甜，后者涩。
日本人有句老话，说：时机不好，像当今的金融海啸时，要喝甘口酒，当年经济起飞，大家都喝辛口。
和清酒相反的叫浊酒，两者的味道是一样的，只是浊酒在过滤时留下些渣滓，色就混了。
清酒的酒精含量，最多是十八度，但并非十八个巴仙是酒精，两度为一个巴仙，有九巴仙，已易醉人。
至于清酒烫熟了，更容易醉，这是胡说八道，喝多了就醉，喝少了不醉，道理就是那么简单。
原则上是冬天烫熟，日本人叫为“atsukan”
；夏日喝冻，称之“reishyu”
或“hiyazake”
。
最好的清酒，应该在室温中喝。
“nurukan”
是温温的酒，不烫也不冷，请记得这个“nurukan”
，很管用，向侍者这么一叫，连寿司师傅也甘拜下风，知道你是懂得喝日本清酒之人，就对你肃然起敬了。
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