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“真的。
电视台来拍摄就是真的。
不来的时候有啤酒，我自己喝。”
这句名言，出自蕨野。
“那怎么能辨别是最优质的？”
“看牛的祖宗三代。”
他太太经营的店外，贴着政府的证明书，还印着牛鼻子，像人的指纹，牛鼻子只只不同。
好酒易下喉，不知不觉已醉，蕨野手抓数把小蛤蜊，也不加水，就那么去煮，流出来的汁，最能解酒。
埋单，收两万日元，合港币一千四百，包括酒钱。
“好东西，卖得太贵的话，客人就不回头了。”
他说。
“有得赚吗？”
我心算他的食材。
“冬天打和，夏天有点盈利。
不要紧，反正我老婆那间烤肉店有收入，我当成玩好了。”
玩，是蕨野的事业。
他拥有几辆最新型的法拉利跑车。
到拍卖行入红酒，也舍得花。
神户大地震时毁掉几百瓶，眉头也不皱一下。
瘦小的蕨野已经五十多岁，看来年轻十年，常带我到日本各美食区及温泉地带**，我到法国和意大利的旅行团，蕨野也时来参加，我俩成为好友。
许多归化日籍、用了日本姓氏的韩国人，从来不提祖宗来自何处，蕨野没有这种自卑感，当自己是地球人。
他旅行到澳大利亚，也曾经留了下来，教当地人养和牛。
和蕨野一齐去他太太那间店，在门口就看到一个大火炉，烧红着大量的备长炭。
他为了购买最好的炭，亲自到炭窑工作，连眉毛也烧光了。
“备长炭火力最猛，也保持得最稳定。
不易熄，也不爆裂，是特征。
我如果用普通炭，一年可以省下一百万港币，但是做餐厅生意，这儿省，那儿省，就省出一个屁来。”
他说。
我们吃的，先来一碗牛肉汤，里面的菜都是他自己种的，白饭也是，禾种得疏，害虫给风吹了掉在水中，不受感染，所以米粒不必磨太多就可以炊出香喷喷的饭来。
牛肉三百克，乍看之下不多，但是很少看到团友吃得完的。
一大片肉切成数条长条，在炉上自己烤，蕨野说，凡是别人烤的，一定不合己意，这种吃法最佳。
蕨野一到香港，我就带他去九龙城的新三阳买火腿，到金城去买鱼翅，他也做一手中国菜：“但是没有好材料是不行的，一个料理人，要懂得尽量少显手艺，把食材用最简单的方法煮给客人，才是最基本的道理。”
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