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这黄豆既不耐旱也不耐涝，得亏家里新买的荒地土质偏沙土，留不住多少水，除了保留下来的番薯外，种下的黄豆也没被这秋雨给淹坏，还真是可喜可贺。
家里的田地有的忙，沅宁这边也忙碌起来。
他们家新做出来的豆瓣酱可以上架啦！
不止是豆瓣酱，家里还额外做了些泡菜，跳水泡菜，和传统的咸菜、酸菜或者菹不同，味道更清淡爽脆，并且还加入了辣椒、生姜、花椒和酒这些，咸辣始终，特别下饭，就是空口直接吃，也不会感到齁，简直美味！
沅宁特别想把这泡菜也弄到他们家铺子去卖，可惜跳水泡菜这种东西实在太简单了，那些舌头刁钻的厨子尝一口就知道是怎么做的，实在没那个必要折腾，自家吃就成了。
但方衍年见他这样，便又给他弄了个新鲜玩意儿出来——辣白菜！
出乎意料的，方衍年曾经以为餐桌上最常见的圆白菜，也就是一层一层裹着的绿油油的包菜，是本地白菜，实际上这种包菜又叫结球甘蓝，传入的时间很短。
倒是那种个头稍长大白菜，才是我国本土的白菜，而且因为其耐寒又收获快，尤其在南方地区，一年四季都可以种植，如今已经是全国推广的作物了。
方衍年一看到地里的大白菜，就想起来那一口辣白菜的味道，正巧了，辣白菜原本就是东北那边的腌白菜，辣椒传入之后又改变了风味传下来的，就是方衍年把这玩意儿弄出来，也不会遭到怀疑。
不过辣白菜跟泡菜一样，都是尝过一次自己下去就能弄出来的，也就没必要上货架了，自家做来吃就是。
正好家里最近接了几个临县的松花蛋的单子，几千枚松花蛋卖出去了，腾出来了一个大缸子，把家里的白菜剁来腌成辣白菜，也是给即将到来的冬天多添一味吃法。
辣白菜的做法很简单，就是有些废盐，要先把白菜洗干净之后对半或者切成四瓣，撒盐腌制脱水一晚上，将杀出来的水分挤出。
之后用辣椒面混合煮熟的糯米粉糊糊、姜蒜泥、糖和鱼露，家里没有鱼露，可以用虾头或者虾米炒出油加进去，稍微多放一点点糖，味道就像了。
而制作辣白菜的独特风味，就是在里面加一些苹果和梨捣碎的泥。
这又是辣椒又是水果又是虾油的……很奇妙的组合，在调味的时候，大家都怀疑这味道能好吃么？
可当辣白菜做好腌制进缸里，留下半颗放到第二天勉强入味了当作配菜，做了一道辣白菜炒五花肉和辣白菜豆腐汤，大家就知道自己是错怪苹果和虾油了。
这味道辣中带甜的，还真挺好吃！
就是贵啊……又是盐又是糖还要炒虾油的，方衍年尝着家里的调味和后世吃到的大差不差，只因为少了一样调味——洋葱。
洋葱其实在几百年前就已经通过丝绸之路传入了，只不过这玩意儿养殖娇气，一直没成气候，都是到了封建末期才渐渐流行起来的。
但因为大嫂那超高的调味水准，做出来的辣白菜也很好吃就是了！
家里多了两种不同风味的调味料，辣白菜和豆瓣酱属于完全不同的口味，相信这个冬天不会过得太难熬。
唯一需要注意的，大概就是这些新鲜玩意儿太好吃，还没出冬天就给吃完了。
应该不会吧？
过来沅家蹭饭的张紫苏尝着辣白菜的味道也很喜欢，扭头就买了一口大酱缸回去，将地里的大白菜腌了一缸出来，重新种上了新的秋白菜。
这辣白菜好啊，味道都调好了，做饭的时候取一些出来切碎了，和豆瓣酱一样，不论炒菜还是炖汤，随便弄点东西煮进去，味道都不会太差，对于做饭困难的两父子来说，是最棒的调料品了。
这几日村里还发生了一件大事——
沅家大房的沅令阳总算是去“县里”
的私塾上学去了。
一般来说，只有考上“秀才”
功名的生员，才有资格去官府开办的县学进行学习。
而考上秀才之前，大多学子都是在各地的私塾进行学习。
只是私塾的夫子水平参差不齐，连童生都可以自办私塾。
书院则不同，随着科举制度逐渐成熟，这时候的书院类似于后世的“学校”
，里面的夫子基本都有秀才功名。
书院虽好，却不是什么人都能进去的。
像是私塾，只要私塾的夫子同意，或者多交些束脩，大多数的私塾都是可以进的。
书院则不同，书院挑学生，除非是后世那种给学校捐楼的，不然绝大多数学子，基本上都得通过书院设立的考试才能入院。
有些学子甚至考上了童生，都不一定能通过书院的考试。
而且，书院的束脩比私塾的束脩更高，除非是特别有天赋的学子，书院惜才，才会对学费进行一定的减免。
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