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豆瓣讲究，胡豆没霉好，做出来的豆瓣就不好吃，一年到头就两三个月合适，她紧赶慢赶做了些，如今还剩一小罐。
火慢慢烧起来，锅里热出气，回锅肉油不必多，秦大用猪油抹了层油花，见锅里油热出烟，将回锅肉倒了进去。
油多就腻，回锅肉本就半肥半瘦，煸炒之中必定出油，倒比晾了好多日的旧猪油更香。
火不能大，大了就皮焦肉柴，浪费好肉，得用小火慢慢煸，瞧见白白的肥肉变透明，锅里出油，皮上打卷，大片宽肉变得好像个灯笼窝——酒楼里管这叫“灯盏窝”
，秦大是不管这些的，好吃就行，这样的再熬，肉就坏了，略微打个卷儿，就得赶紧沥掉油，起出来。
锅里油正热着，再烧得烫些，抓一撮花椒，丢进去。
花椒得爆味儿，不能久炸，马上丢进去，马上加新东西，这样才不会糊。
加完花椒，秦大立刻将碗里各一小勺的黑色豆豉、红色豆瓣酱给倒进去。
这叫炒红油，不炒也行，香味能出来，就是咸，炒也不能炒糊，香气出来就刚好，再炒，反而丢了酱料的香气。
红油好，下肉，翻炒两三遍，把肉都入味，这时候再把切成段的蒜苗加进去，大火里猛炒两番，起锅。
今日做的仍是甑子饭，她炒好回锅肉，把温在小锅里的饭取出来，就叫柳舒来吃饭。
农家灶台大，一口大锅，两口小锅，还有别的炉腔，能做不少东西，她寻思着下次吃点什么。
家里多个人，好似吃饭都多了几分劲。
柳舒在门外闻着味了，听秦大喊，忙关上大门，跑进灶房外的小餐厅里。
饭软，肉香，一片肉她就了半碗饭，看得秦大傻愣愣，忙拿碗给她打了米汤，怕她噎着。
柳舒三两口吞下，只觉得舌头上全是香气，她甩甩脑袋，大出一口气，看向秦大。
“秦恩人做饭真是美味，这绝非我饿极了的称赞，倒不如说是因为饭菜太香，我才觉得饿极了。”
秦大还道是做咸了，不合柳舒的胃口，她拿饭填味儿，听她这样夸，倒笑起来。
“合柳姑娘的口味就好，我不会什么很厉害的菜，都只是些农家做法。
就像这肉，我家遇上没合适菜的时候，包菜也能炒，还有用青菜晒的干咸菜也能拿来熬肉，青椒、蒜苔，若是真个懒啊，加上豆瓣就能炒，不过味道差点。”
柳舒听得入神，咋舌不已：“那便是这回锅肉就能吃上半个月了，不过总是这样吃，大概会腻……秦恩人，我既要在这住上好一阵，总不能白吃白喝你的。”
她又夹了两筷子蒜苗，这会儿倒慢慢嚼起来。
“我洗过那套衣服，你穿了么？看了么？”
秦大不明所以，略想想，便答：“我给收到柜子里了，你若是要，我待会儿给你找出来。”
柳舒喝一口米汤，道：“我倒是不需着，秦恩人啊秦恩人，那里面我给封进去好大一叠银片，你怎么就没拿出来补贴家用呢？”
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