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父亲似乎不反感刘成贵,有时候知道刘成贵来了,就把他叫到里院来聊天。
刘成贵进里院从不走垂花门,而是由厨房的小门进,顺墙溜,沿着东廊进北屋。
进来也不坐,垂手站着,以示卑微。
我一见他这副孙子模样就反感,就拿眼瞪他。
想他抡菜刀的时候是何等凶恶,何等无情,现在装得跟避猫鼠似的,骗谁呀,狗奴才!
父亲让他坐,他说不敢。
父亲说现在解放了,都是人民了,没有了高低贵贱之分,没有那么多礼数了。
刘成贵还是不坐,还是站着,说他站惯了。
父亲说,你成了《法门寺》里的贾桂,站惯了。
刘成贵说,四爷跟皇上是本家,看在老先主儿的分儿上我也得站。
我说,让他站着,没让他跪下就便宜他了。
父亲惊奇地看着我,不满地说,你什么时候学得这么刻薄,老刘师傅头发都白了,你跟一个老人能这样说话?
我一调大屁股,出去了。
父亲跟刘成贵聊的多是吃饭的事情,扯什么满汉全席一百三十四道热菜、四十八道冷荤的内容;不厌其烦地用纸记了,说是要写文章。
那时候父亲刚进政协,对搜集文史资料充满了热情,一礼拜恨不得写八篇文章往上递,说有些东西不写下来就丢了。
刘成贵的师傅“抓炒王”
是见过慈禧的人,据他师傅说,老佛爷精力充沛,食量惊人,只要肚子稍稍感觉到空,只要是没什么事情好做了,就得吃东西。
有一回在颐和园景福阁刚吃完小吃,往谐趣园走。
景福阁和谐趣园相隔不远,几步路,还是下坡,老佛爷不要坐辇,说要遛遛食儿。
走着走着突然停下来,不知为着什么,要吃鱼羹。
厨子就得拿出带着的小灶,当场制作,当场品尝。
刘成贵对我父亲说,我师傅告诉我,老太后实际是死在嘴上,怹太贪吃,太没有节制。
有时候半夜醒了还要吃“烧猪肉皮”
,最喜欢的清炖肥鸭几乎顿顿要上,夹肉末的马蹄烧饼和炸三角要吃刚出锅,一咬流油的。
一个七十多的老太太怎禁得住这些油腻?深秋时节,秋燥,调理不当,拉肚子了,成了痢疾,硬是拉死了……宫里的御膳并不都好,太精细,吃几顿可以,老吃就停在肚里不走了,弄得皇上和几位太妃的胃肠都不好。
民间吃得糙,大眼窝头麻豆腐,绿豆杂面腌菜帮;吃着舒坦,拉着痛快。
这些话,好像不应该是从御厨嘴里说出来的,刘成贵自己在砸自己的行当。
几十年后我才悟出刘成贵的道理,器具质而洁,瓦瓮胜金玉;饮食约而精,园蔬愈珍馐;布衣暖,菜根香,恬淡平静的百姓日子是最值得珍贵,最舒服养人的。
此经验非一番磨砺不能得出。
自从刘成贵在父亲的怂恿下开始登堂人室以后,东直门外粉坊的豆汁和麻豆腐就经常在我们家的饭桌上出现。
豆汁和麻豆腐同属绿豆淀粉和粉丝的下脚料,将绿豆泡涨,捻皮,加水磨浆,倒入大缸发酵。
下沉者是淀粉,上浮者是豆汁;豆汁酸而浊,一股泔水味儿。
麻豆腐是做粉丝的剩余物,颜色青绿,有豆腐渣的嫌疑。
刘成贵是个狈,动嘴不动手。
在他的指导下,下里巴人的麻豆腐被莫姜做得精致无比。
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