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作者自问自答，表明自己对汽锅鸡的喜爱。
是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。
现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。
但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。
这也许是我的偏见。
汽锅既出在建水，那么，昆明的汽锅鸡也可能是从建水传来的吧？
原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖汽锅鸡。
这家不知有没有店号，进门处挂了一块匾，上书四个大字：培养正气。
因此大家就径称这家饭馆为“培养正气”
。
过去昆明人一说“今天我们培养一下正气”
，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。
4“培养正气”
的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。
没有哪一次去吃了，会说“今天的鸡差点事”
！
所以能永远保持质量，据说他家用的鸡都是武定肥鸡。
鸡瘦则肉柴，肥则无味。
独武定鸡极肥而有味。
揭盖之后：汤清如水，而鸡香扑鼻。
4语言幽默
因“气”
与“汽”
同音，便将吃汽锅鸡说成是“培养正气”
，幽默的语言中充满生活气息，读来亲切自然。
听说“培养正气”
已经没有了。
昆明饭馆里卖的汽锅鸡已经不是当年的味道，因为用的不是武定鸡，什么鸡都有。
恢复“培养正气”
，重新选用武定鸡，该不是难事吧？
昆明的白斩鸡也极好。
玉溪街卖馄饨的摊子的铜锅上搁一个细铁条篦子，上面都放两三只肥白的熟鸡。
随要，即可切一小盘。
昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”
。
我们常常去吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同学为这种做法起了一个名目，叫“坐失（食）良（凉）机（鸡）”
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