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她调小火候，从桌上端起方盘，将糯米不偏不倚地扒到面皮上，把满满一碗馅料，倾倒在糯米上，一处也不留白，又往四周浇淋卤汁。
事毕，她将空出的面皮翻过来盖在糯米上。
现在，到了最关键的时刻。
脱兔七十来斤，抱着它上称很是不易。
我没试过铁锅的重量，家里的锅稍大，颠起来都得使上两只手。
妈妈沿着锅边淋了一圈油，反应起来滋滋作响，焦香的气味涌入口鼻。
她晃动起锅，豆皮在锅内转着圈，示意自己已充分润滑。
只见她扬起锅身，豆皮滑动到下部，又托起锅底，豆皮随之滑到上部；反复数次，她逐渐加快手速，上扬时猛地一下，将豆皮翻了个面。
“嘿嘿，今儿个也成了！”
妈妈自觉欣慰。
“厉害呀，这么大的家伙，亏你翻了过来！”
我禁不住地赞扬。
“一开始手上还不是没力气，那就只能练咧！
每天拉筋，搬重物，一回回地试。
你瞧，这不就把手艺练出来了！”
妈妈向来肯吃苦，还心甘情愿；做起事来干劲十足，并以身作则要求我。
她从桌上拿起平切铲，将豆皮分作小份，撒上葱花，万事俱足。
先前店里只妈妈一人，豆皮只能摆在屋内。
不过，现在店里有了小二。
她把晚上出摊才会用到的不锈钢定制小桌从冰柜上方搬下来，架在门口的台阶上，将整锅豆皮搬到屋檐下。
“去把纸碗、筷筒拿出来。”
纸碗在燃气灶旁的方桌上，筷筒则在调料台的外侧。
她从调料区拿来装着保鲜袋的筷筒，把二维码挂在玻璃门的扶手上。
“小份盛四块豆皮，收五元，大份五块，收六元。
听清楚了吗？”
我点点头。
她返回屋内给我拿了个塑料矮凳，我欲坐在门口的平地，可在妈妈眼里，太不像样。
台阶之上，一张方桌恰好贴着门口，若是坐在空地，定会挡道。
妈妈将矮凳放在台阶，不大不小刚刚好。
坐在矮凳上，我开始守摊，此时恰好五点半，司机师傅刚往垃圾转运车倾倒完垃圾。
天空渐渐泛白，不时有三两个行人从路口冒出来。
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