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珍珍娘给古夫人送夏晴亲手做的节礼时说了这烦恼，古夫人一听就承诺“包在我身上。”
她夫家虽然被罢官，她娘家嫂子和一干手帕交却是京城中贵妇。
她娘家嫂子的嫁妆里有一间正阳门的小铺子，虽然不大，但在寸土寸金的正阳门就很厉害了，小铺子往外延伸点屋檐，因着算是私产一部分，摆摊的人就不敢来靠近。
这块区域原本是店内往外看的一景，要保持空旷，但最近店铺从茶楼转型为珠宝铺里，所以要避光，那扇窗户也封了，这片空地就余留了出来。
嫂子一听夏晴曾好心帮古夫人解围，就答应了下来：“赁给谁不是赁。”
夏晴就按照市价，拿出了两贯一个月的银钱赁下了这块空地：古夫人好心帮她，她就更要讲规矩，不能占人家便宜。
以后嫂子见夏晴每日都洒扫干净空地，走时带走垃圾，不遗漏任何汤汁在空地上，就敬重起了其人品。
说也好笑，定好了场地和工具，才开始思索卖什么吃食。
“要知道有多少钱才能紧着钱打豆腐嘛。”
夏晴大言不惭。
她的确钱不多了，六贯积蓄，交了赁空地的两贯，余留下下个月的房租，再置办了些家具，即使是都是二手市场的但也贵，手里就只剩下一贯钱。
夏姥姥还是老思维：“往常卖的炸酱面肉酱饭还有冷淘、油炸鱼面，哪样不是生意大好？就继续卖这些就好。”
夏晴摇摇头：“当然还会继续售卖这些，但还是要有创新的菜式，免得食客疲劳。”
，只有小部分人会坚持天天吃一样的食物，大多数人还是喜新厌旧的。
她决定做鸭血粉丝汤和鸭油烧饼做新店主打。
这些天提篮叫卖时，她走遍了大明繁华的街巷，就敏锐捕捉到一个现象——街头有许多卖鸭子的店。
据说开国的那位就很喜欢吃鸭子，加上迁都后许多从金陵过来的官民都喜欢吃南京板鸭，所以顺天府的美食里有一道美食就是鸭子。
发展到现在，有了板鸭、烧鸭、叉烧烤鸭、炙鸭、酱鸭、焖炉烤鸭等多种鸭子做法，琳琅满目。
夏晴现在成本不够，自然做不起整个鸭子，但是做鸭子边角料还是可以的。
而根据她的市场调研，目前市场上还没出现鸭血粉丝汤和鸭油烧饼这两种产品。
不是她多聪明，而是她站在诸多庖厨先辈们的肩膀上——许多美食还没发明出来，她就能抢先占个好彩头。
她专门往那种专门卖鸭子的酒楼去，跟人家的茶饭量酒博士商量：“不知贵店里的鸭子剩料可有出售？”
“是在卖，不过我们都零碎卖。”
对方热情笑道，“您要买？请上座！”
，随后招呼她喝茶，那样子似乎她不是买零碎的客人，而是尊贵无比的贵客。
这对客人的尊重劲儿，足足甩国内某些奢牌的销售。
夏晴落座，说出自己的需求：“我想三个月内与您店里大批量采购做鸭子的边角料，囊括鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭架子，还有部分鸭皮，不知道您这里能有什么优惠价格？”
鸭血粉丝汤要用到鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭架子，鸭油要从鸭皮里面提炼，前者便宜，鸭皮贵，但没办法，要提炼鸭油就必须买鸭皮，好在夏晴要做烧饼，用到的鸭油不多，也负担得起这个价格。
博士转告掌柜，掌柜沉吟起来。
要是那种专营鸭子的店铺这些杀鸭子的零碎自然被自家店里琢磨出合理利用的菜式，但他家酒楼除了鸭子还有许多其他菜肴，故而这鸭子零碎料都是窗口卖给附近老食客。
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作者有话说：继续红包①《明史》
②《吏部铨选则例》明确写了光禄寺典簿、署丞“尽进士出身，次进士出身，再用举人出身”
③《明会典》为下西洋事，支光禄寺良酝署酒二千瓶，掌醢署酱百斤、醋五十瓶、糖二十笼，大官署面千斤、香油二百斤……
④《本草纲目》“是月取浮萍阴干，和雄黄些少，烧烟去蚊。
火烧枣子安床下，辟狗蚤。”
⑤、⑥王世襄《明式家具研究》，推荐，很推崇这位老先生。
第24章
鸭肉碎料零售给食客本来就麻烦，要分批称重，要承担变质风险，要提防挂账客人坏账的可能，还要单派出一个店小二去负责售卖。
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