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②炙羊肉、火贲羊头蹄《南京光禄寺志》咸豉芥末羊肚盘、冷片羊尾《宝日堂杂钞》宝妆茶食《礼部志稿》
③《礼部志稿》
第47章
如今正值隆冬，夏晴的羊菜很快就在小衙内的刻意造势下风靡他所在的交际圈。
夏晴又认真开发了几道羊菜，元汁羊骨头、糟腌羊蹄、羊背皮、糊辣醋腰子、马羊肉饭。
元汁羊骨头简单，是将羊骨头白煮，上菜时连汤带骨头，可夏晴处理的时候加了白芷、当归等多样药材，因此吃上去没有膻味，细腻异常，还有淡淡的草本香气。
食客们品尝后都啧啧称奇：“这道羊骨头好吃，按道理羊汤应该有味道，可它却尝起来不腻不躁，还有淡淡的香气。”
“那些香气应当就是香料的味道，可难得的是也没有浓重的草药味，反而清爽怡人，不浓不淡，正好。”
羊背皮是道传统菜，据说元朝时就已经有了这道菜，整扇羊背用炭火慢烤，因着是羊身上最肥美的部位，所以专供贵客。
夏晴在做这道菜时特意寻铁匠定制了一个超大号烧烤架。
烧烤架有点像晾衣架，上面有多道细铁丝可以穿过羊背肉，还有一道滚轴可以转动羊背肉，下面则有足够的空间容纳炭火的位置。
连烤羊肉的炭火她都花费了心思。
这种炭火选用的是果木炭，即是果树烧成的黑炭，一般果树老化时果园会淘汰一批，晒干水分后，因而造价不菲。
“本朝进士恩荣宴、驾幸太学筵宴中的第一道菜都是这道羊背皮。”
“啧啧，我这学问当不了进士，那就提前尝尝进士们所吃的头菜吧。”
食客们有说有笑，开吃那羊背肉。
先是被这道菜的气势所震撼，整扇羊背铺陈在餐盘里，外头的肉皮已经烤得焦黄，看得出来某些瘦的部位已经收紧变成褐色，而某些肥的部位则肥油“滴答——滴答——”
落下来，看得人口舌生津。
自有仆从上前用小刀肢解，将整块的羊背肉切成小块。
“唔——我要这块！”
食客指点，盯着羊肉的目光转都不转开，他早已经看中了这块肉许久。
羊肉到盘里后，仔细端详，果然是外皮金黄酥脆，露出切面则粉嫩感人，一看就是烤得多汁。
吃进嘴里，外皮焦脆，丰富的油脂融入嘴里，最里面粉色的那种肉则嫩得流汁。
糊辣醋腰子更好吃，是将羊腰切成花刀，再用糊辣和醋调味。
这道菜给人第一反应当然是辣，种种调料重重包裹切成开花形状的羊腰，滋味浓烈，可是吃进去咀嚼几下就会发现还有一丝若有若无的酸味。
香醋勾魂，只用了一两滴就巧妙融入了羊腰，让这道菜没了膻味，反而酸味更加提神。
马羊肉饭也是进士宴上的好菜，夏晴这里用了现代手抓饭的思路。
她将葱类与羊肉、胡萝卜一起大火翻炒，确保羊肉爆香，羊油浸润到每一粒米饭之后，这才加水开煮。
等煮熟后羊肉香气早就渗透了米粒，每一粒米都被羊油浸润得鲜香无比，油润润的，泛着光彩。
因着担心全羊菜会让客人吃多了羊肉审美疲劳，故而夏晴还有创意在里面增加了酒糟蛤蜊、焖烧黄鱼的海产类菜品，还有腌渍野葱、酸辣鸡脚这样的开胃小菜。
这些菜式穿插其中，既缓解了全羊的视觉疲劳，也能让食客开胃，方便吃进更多的全羊菜。
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