天才一秒记住【梧桐文学】地址：https://www.wtwx.net
趁着休息，安然做了一罐那不勒斯肉酱和一罐博洛尼亚肉酱，这两款酱不管做意面还是拌饭都是不错的选择。
这是两款来自意大利南北不同区域的肉酱，相较博洛尼肉酱的柔滑细腻的口感，那不勒斯肉酱的番茄味更为浓郁，口感更为丰富，主要是用了大块的安格斯牛肉和更多的蔬菜，以及红酒，才使得肉酱的味道更加复杂深沉。
粘稠的酱汁包裹着意面，上面满满的肉颗粒，擦上一点芝士或黑松露，想想就要流口水——
晚饭便吃它了！
安然正准备晚饭时，没被敲响，阿雷端了一杯他刚研磨好的咖啡粉过来与安然分享。
“这是耶加雪啡的阿拉卡比豆，我用了浅烘焙，闻着就香，我用了几种方法，感觉手冲的味道不错，这才拿过来与你分享。”
“谢谢！
正好我做了肉酱，一会儿请你吃面！”
咖啡的冲泡过程也是萃取精华物质的过程，水温越高萃取越快，冲泡时间越长，萃取的成分越多，反之亦然。
但什么都有度，经过大量实践证明，咖啡萃取最佳水温为91—94度，水温低于这个区间，咖啡会出现明显的酸涩。
水温过高，咖啡则会出现明显的焦苦味。
萃取咖啡方式更是多种多样，也许最原始的只是煮，当时间来到二十世纪初时，随着喜欢喝咖啡的人数暴增，咖啡萃取的方式也就有了多种，咖啡机是意大利人的最先发明，手工滴滤却是一位德国女士最先使用，法式压滤壶自然是法国人的发明，而后起之秀的日本则钟爱虹吸壶，虽然这种器物是1840年由苏格兰工程师发明——
安然这里没咖啡机，咖啡机大多在咖啡店使用，家庭用一般使用摩卡壶，它是1933年意大利工业设计师阿方索。
比乐蒂设计发明。
摩卡壶分上中下三个结构，下座盛水，中间放咖啡粉的粉槽，上座是盛放热蒸汽压萃取后的咖啡液。
因其体积小，操作简单便捷，备受意大利人的喜爱。
摩卡壶一经诞生便备受欢迎，至今依旧有很多人喜欢用这种摩卡壶做咖啡。
这种蒸馏出液的萃取方式大大还原了咖啡本真的口感和风味。
饱满的口感，浓郁的芳香，甚至能萃取出咖啡爱好者梦寐以求的甜奶油！
阿雷的手法非常熟练，很快便给两人萃取了两杯咖啡，咖啡的量不大，味道很浓郁，有着耶加雪啡阿拉卡比豆独有的醇厚柔和的口味，带着轻微的苦味和柑橘酸度，又有一股巧克力的味道在里面，总体层次分明，非常柔和清爽。
安然以前一直用速溶咖啡，真正自己动手萃取的时候非常少，只有去咖啡店才喝手冲，以前不懂，更没精力去研究，等尝试后真的爱上了这种直接萃取出的咖啡，不需要加糖加奶，就喝这种原汁原味。
一杯咖啡后，安然煮了意面，征得阿雷意见，两人都用了那不勒斯肉酱。
煮的恰到好处的意面，浇上浓浓的那不勒斯肉酱，擦上一点黑松露，黑松露的香气与肉酱浓郁的相结合，加上弹牙的意面，给两人带来极大地享受。
“没想到你的手艺这样好，堪比星级大厨！”
阿雷好话毫不吝啬。
“过奖，都是跟大厨学的。”
安然没说错，那一世她在意大利留学时就学会了几款经典的意面做法。
主要是酱汁，意面全靠酱汁烘托，而意面的酱种类也是非常多的，大致可分红酱、青酱、白酱、黑酱。
红酱以番茄为主，是很多口味的基础。
青酱以罗勒、松子、橄榄油等制作的酱汁，口味浓郁特出，除了配意面，还可以配法棍。
白酱以无盐奶油为主，主要用于焗面、千层面，及海鲜类面。
黑酱以墨鱼汁为主，主要用于墨鱼等海鲜意面。
安然在闲来无事的时候都尝试着做过，甚至根据自己口味做了一些改良，就如他们现在用的那不勒斯肉酱，它只是那不勒斯酱中的一种，即用了富有奶香的黄油，又使用了意大利最习惯用的橄榄油，橄榄油独特的风味给整个菜增色不少，但它特有口味安然又有些不习惯，所以做酱的时候安然减少了用橄榄油的比列。
牛肉永远与黑胡椒最搭，而番茄的加入才是这道酱的灵魂，最后罗勒的点缀做了点睛效果。
主菜内容不变，变的只是用料比例，关键是自己喜欢。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！