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“王老板做泡虾做了快西十年了，”
小海凑到陆帆耳边，声音压得低低的，怕被前面的人听到，“我小时候跟着我妈来赶集，他还推着小车在灵江边卖，车把上挂着个铃铛，走一步响一下。
那时候他的泡虾才三块钱一个，我妈总舍不得买，每次都要等我考了满分，才带我去吃一次。”
小海说着，嘴角弯了弯，眼里闪着光，“现在他有了这个固定摊位，不用再风吹日晒了，我妈还总说，王老板的泡虾，还是当年的味道。”
陆帆点点头，掏出笔记本，笔尖在纸上顿了顿，写下：“王记泡虾，老板王师傅，近西十年手艺。
面团发酵后揉制，虾仁、猪肉末当日新鲜采购，萝卜丝为老板老伴自制腌菜。”
他的字写得很认真，笔画都很规整，怕以后自己忘了这些细节。
写完抬头，刚好看到王老板拿起一块面团，放在案板上。
案板是整块的实木，颜色是深棕的，上面有很多细密的纹路，是常年揉面留下的痕迹。
王老板的手掌按在面团上，轻轻揉了揉，手指张开，像在安抚一个孩子。
面团在他手里很听话，原本有些扁的面团，很快就揉成了一个光滑的小圆球，表面没有一点裂痕，像颗白色的鹅卵石。
他再拿起擀面杖，擀面杖是枣木的，颜色发红，两端被磨得圆圆的。
王老板双手握着擀面杖，从面团中间往两边擀，动作很慢，却很均匀，擀一下，就把面团转个方向，再擀一下。
很快，面团就变成了一张薄薄的圆片，面片的边缘有些不规则，像天上的云，却很均匀，厚度刚好能透过面片看到案板上的木纹——陆帆心里暗暗惊讶，这手艺不是一天两天能练出来的，得是日复一日的琢磨。
“下一个！”
王老板的声音响起，前面的阿姨端着油纸袋里的泡虾，笑着说了声“谢谢老王”
，转身离开时，还不忘回头叮嘱：“明天我带孙子来，你多留两个啊！”
王老板笑着应：“放心吧，给你留着！”
陆帆和小海往前走了两步，站到摊位前。
木桌有点高，陆帆得微微踮脚才能看清桌上的食材。
他举起挂在脖子上的相机，镜头盖还没打开，先轻声问：“王师傅，我能拍您做泡虾吗？我是个网文作者，想写一本关于全国美食的书，想把您的泡虾和故事记下来，让更多人知道。”
王老板手里的动作顿了一下，他正拿着勺子往面片上舀猪肉末，听到这话，抬头看了陆帆一眼，目光落在相机上，又移回陆帆的脸上，笑了：“拍吧拍吧，小伙子，只要不影响我干活就行。
不过我这手艺没什么好看的，就是瞎琢磨出来的。”
他嘴上这么说，手里的动作却更稳了，舀猪肉末的勺子抖了抖，不多不少，刚好盖满面片的一半。
陆帆打开相机，镜头对准王老板的手。
夕阳从侧面照过来，把他手上的老茧照得很清晰，那些老茧是淡黄色的，贴在指关节上，像一层硬壳。
王老板拿起几个虾仁，放在猪肉末上，虾仁是弯的，像小小的月牙，他又抓了一把萝卜丝，撒在上面，萝卜丝落在肉末上，像撒了把碎金子。
然后他捏着面片的边缘，轻轻往上折，左手托着面片，右手的手指捏着边缘，一点一点地捏紧，动作很轻，像在给婴儿包襁褓。
捏到最后，只留下一个小小的开口，像个月牙，刚好能看到里面的馅料。
“这捏边也有讲究，”
王老板一边捏，一边跟陆帆说，“不能捏太紧，太
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>炸的时候会裂；也不能太松，松了馅料会漏出来。
要刚好能把馅料裹住，炸出来的形状才好看。”
他说着，把裹好馅料的面片放进旁边的面糊碗里。
面糊是乳白色的，稠稠的，王老板用筷子夹着面片，在面糊里轻轻一滚，面片表面就裹上了一层薄薄的面糊，像给穿上了一件白纱衣。
他再用筷子夹起面片，轻轻放进油锅里。
“滋啦——”
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