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“您十八岁就来这儿了？”
陆帆想起刚才服务员说的，忍不住问。
“是啊，”
老师傅点点头，眼神里带着怀念，“我十八岁那年，家里穷，就来缸鸭狗当学徒。
那时候店里还没这么大，就只有一个小门面，门口搭着一个棚子，每天排队的人能从门口排到江边。
我师父是江定法的徒弟，手艺好，对我也严——揉面要揉够三百下，包馅要不多不少，煮汤圆要掐着时间，差一秒都不行。”
他指了指旁边的糯米粉，粉是雪白色的，细腻得像面粉，放在一个青花瓷缸里，缸口盖着一块粗布：“你看这粉，都是我们自己磨的，用的是宁波本地的晚糯米，泡了十二个小时才磨。
泡米的时候要换水，不然米会馊；磨粉的时候要控制粗细，太粗了汤圆会糙，太细了会粘牙。
以前没有机器，都是用石磨磨，两个人推磨，要磨三个小时才能磨好一盆粉。”
陆帆看着糯米粉，忍不住用手指碰了碰——很细腻，像沙子一样，却带着一股淡淡的米香。
“那馅料呢？也是自己做的吗？”
“当然！”
老师傅骄傲地说，“黑芝麻馅是用江西的黑芝麻，自己炒的——炒的时候要小火，不停翻动，不然会糊；磨的时候要加一点猪油，猪油要熬得香，不能有腥味。
猪油桂花馅是用奉化的新鲜桂花，加一点白糖和猪油，腌三天才用——腌的时候要密封，不然香味会跑掉。
鲜肉馅是用本地的土猪肉，每天早上从菜市场新鲜运过来，肥瘦比例三比七，加一点姜末和料酒，顺时针搅拌，首到肉馅上劲，这样煮出来的汤圆才会有汤汁。”
他拿起一个包好的鲜肉汤圆，递给陆帆看：“你看，这个汤圆的皮，薄厚刚好——手指按一下，能感觉到里面的馅料，却不会破。
煮的时候，水开了下锅，浮起来之后再煮一分钟，汤汁就会刚好凝固，咬开的时候不会烫嘴，也不会漏馅。”
陆帆接过汤圆，手感温热，很有弹性，轻轻一捏，能感觉到里面的馅料在动，却真的不会破。
“您真是太厉害了，”
他由衷地说，“现在很多店都用机器做汤圆了，又快又省力，您还坚持手工做。”
老师傅叹了口气，眼神里有些感慨：“机器做的汤圆，圆是圆，却没有魂。
手工做的汤圆，每一个都不一样——有的圆一点，有的扁一点，却都带着人的温度。
你吃的时候，能尝出师傅的用心。
我们缸鸭狗能开这么多年，靠的就是这手工的味道，靠的就是老顾客的信任。”
他指了指旁边一个正在吃汤圆的阿婆，“你看那个阿婆，从年轻的时候就来吃，现在带着孙子来吃，她说‘机器做的汤圆没这个味’。”
陆帆顺着老师傅指的方向看过去，果然有个阿婆正带着一个小男孩吃汤圆。
阿婆穿着紫色的外套，小男孩穿着红色的棉袄，正用勺子舀着一个猪油桂花汤圆，吃得满脸都是糖水，阿婆笑着用纸巾给他擦脸，画面很温馨。
正说着，服务员端着两碗汤圆走了过来：“您的汤圆好了！
这碗是猪油桂花的，这碗是鲜肉的，年糕马上就来。”
陆帆回到座位上，看着面前的两碗汤圆。
猪油桂花汤圆是白色的，上面撒了一点金黄色的桂花碎，放在青花粗瓷碗里，碗边还沾着一点糖水，像给碗镶了一层金边；鲜肉汤圆也是白色的，却比桂花汤圆略大一点，汤里飘着一点葱花和香油，葱花是绿色的，香油是淡黄色的，点缀在白色的汤圆上，很好看。
陆帆先拿起勺子，舀了一个猪油桂花汤圆。
汤圆很烫，他吹了吹，轻轻咬了一口——外皮糯得像棉花，却不粘牙，牙齿刚碰到就会轻轻分开，里面的猪油桂花馅立刻流了出来，是淡黄色的，带着浓郁的桂花香和猪油的香。
甜而不腻，桂花的香在嘴里散开，像秋天里的桂花雨，落在舌尖上，让人忍不住闭上眼睛细细品味。
他突然想起在温岭吃的年糕，也是糯糯的，却带着咸鲜，是山和海的味道；而宁波的汤圆，是温柔的甜，是稻米和桂花的味道，像老外滩的江水，平静却有力量。
“好吃吧？”
旁边的一位阿姨笑着问。
她大概五十多岁，穿着米色的外套，头发烫成了卷发，手里拿着一个青瓷碗，里面也放着一碗猪油桂花汤圆。
她的碗边放着一个手机，正在和人视频，视频里传来一个年轻女孩的声音：“妈，我也想吃缸鸭狗的汤圆，下次回来你带我去吃。”
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