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陆帆忍不住称赞，又咬了一口。
“糯米要选本地的晚糯米，晚糯米比早糯米糯，颗粒大，
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>，煮出来才好吃。”
顾阿姨笑着说，指着旁边的一个陶缸。
陶缸里装着糯米，是白色的，颗粒
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>，没有杂质，“我每年都跟乡下的农户订晚糯米，农户叫张建国，种了一辈子糯米，他的糯米不用农药，是绿色的，吃着放心。
我一次订两百斤，放在陶缸里，用塑料布盖好，防止受潮。”
顾阿姨接着说：“泡糯米要用井水，泡西个小时，每隔一小时搅拌一次，让糯米充分吸收水分。
泡好的糯米用手捏会碎，但不会烂，这样煮出来的糯米才糯，不粘牙。”
“肉要选三层五花肉，就是肥瘦相间的，一层肥，一层瘦，一共三层。”
顾阿姨指着案板上的五花肉，是刚买的，还很新鲜，粉红色的，“五花肉要去皮，切成两厘米见方的块，不能太大，也不能太小，太大了煮不熟，太小了煮化了，没肉吃。”
“腌制五花肉很关键，要用老酱油、料酒和少许糖。
老酱油是老酱园的，料酒是本地的黄酒，糖是白砂糖，不能放太多，一点点就够了，提鲜。”
顾阿姨一边说，一边比划着，“把五花肉放在盆里，加酱油、料酒和糖，搅拌均匀，腌制两小时，让肉充分入味。
腌制好的肉是深褐色的，闻起来香得很。”
顾阿姨指着锅里的粽子，说：“包粽子要用南湖边的箬叶，南湖的箬叶大，厚，香味浓。
每年端午节前，我都会去南湖边摘箬叶，摘回来后洗干净，放在太阳下晒两天，晒干后用塑料袋装起来，放在阴凉处，能吃一年。
包粽子要包成三角粽，这样煮的时候受热均匀，不容易散。
棉线要捆紧，不然煮的时候粽子会散，里面的肉和糯米会掉出来。”
“煮粽子也有讲究，要用不锈钢锅，一次煮五十个，水要没过粽子两厘米，不然上面的粽子煮不熟。
煮的时候先用大火烧开，再用中火煮一个小时，最后用小火煮一个小时，一共三个小时。
煮的过程中要时不时翻动粽子，避免粘锅，还要加水，防止水烧干。”
顾阿姨的语气很骄傲，像在说一件很了不起的事，“很多人煮粽子煮一个小时就好了，那样糯米没煮熟，肉也没入味，不好吃，一定要煮三个小时，才有味道。”
陆帆吃着粽子，跟顾阿姨聊天，问：“阿姨，您做这粽子做了多少年了？”
“二十年了，我跟我老公结婚后第二年就开始做粽子。”
顾阿姨笑着说，脸上露出幸福的笑容，“我老公以前是做木工的，后来木工活少了，就跟我一起做粽子。
那时候我们的摊子很小，就一个炉子，一个案板，每天只能做一百个粽子，现在能做五百个了，很多老主顾都来买，有的还会订，说要寄给外地的朋友。”
“我儿子现在在杭州做IT，工作忙，很少回来，每次回来都要吃好几个粽子，说‘妈，还是你做的粽子好吃，外面的粽子都是机器包的，没味道’。”
顾阿姨说着，眼里满是疼爱，“去年过年，儿子回来，一次吃了西个粽子，还说没吃够，要我给他带十个回杭州，放在冰箱里，想吃的时候加热一下。”
陆帆听着顾阿姨的话，想起了自己的妈妈。
妈妈也喜欢包粽子，不过是豆沙粽，每年端午节都会包很多，寄给在外地工作的陆帆。
陆帆掏出手机，给妈妈发了条微信：“妈，我在嘉兴吃了肉粽，很糯，肉很香，想起你包的豆沙粽了，等我回去，你也给我包豆沙粽吃吧。”
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