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陆帆看着他切丝的动作，手腕轻轻转动，刀像有了灵性，在豆腐干上轻轻划过，很快就切出了一堆细如发丝的干丝，每一根都均匀，没有一根断的。
干丝落在铺了纱布的竹筐里，白花花的一堆，像堆了团棉花。
“太厉害了！”
他忍不住赞叹，“这得练多久才能切这么好啊？”
“我从十五岁开始练，练了西十年了，”
王师傅把干丝放进清水里泡着，清水里还加了点盐——他说，加盐能让干丝更紧实，不容易断，“以前我爹总说我切得粗，罚我每天切十斤豆腐干，切坏了就不准吃饭。
那时候觉得苦，冬天水凉，手泡在水里，冻得通红，还裂了口子，贴了创可贴继续切。
现在想想，多亏了那时候的磨练，不然哪有现在的刀工。”
他指了指旁边的竹筐，里面放着刚切好的干丝，“这些都是今早切的，要泡到中午，等客人来买，泡得越久，豆腥味越少，也越容易入味。”
告别王师傅，两人往蒋家桥饺面店走。
东关街的清晨越来越热闹，却不嘈杂。
卖烧饼的李师傅把第一炉烧饼摆了出来，烧饼是用炭炉烤的，炭炉里的炭火还红着，飘出一股焦香。
烧饼上撒着芝麻，芝麻烤得金黄，咬一口，外皮脆，里面软，还带着点葱花的香。
李师傅穿着白色的褂子，褂子上沾了点炭灰，他一边给烧饼翻面，一边和熟客聊天：“张大爷，今天还是要两个咸的？”
“对，再来一碗豆浆，热乎的。”
穿蓝布衫的老人提着鸟笼，慢悠悠地走，鸟笼是竹编的，上面盖着蓝布，偶尔掀开一点，能看到里面画眉鸟的羽毛。
老人走得很缓，每走几步就停下来，逗逗鸟，鸟叫得更欢了。
还有推着小推车卖糖粥的阿姨，车斗里的铜锅冒着白气，铜锅上贴着一张红纸，写着“桂花糖粥”
。
她一边走一边吆喝，声音软软的，带着扬州话的调子：“糖粥——桂花糖粥——刚熬好的，暖乎的——”
“蒋家桥饺面店在东关街的尽头，”
小苏指着前面，顺着她指的方向，能看到远处一座木质小楼，“1912年就开了，比我爷爷的年纪都大，以前是盐商经常去的地方——你知道吗？以前盐商来东关街，必去蒋家桥吃大煮干丝，觉得那是身份的象征。
现在成了老百姓爱吃的老店，每天都要排队，尤其是早上，都是来吃早茶的老街坊。”
走了大概二十分钟，就看到了蒋家桥饺面店的招牌。
那是一块黑底金字的匾额，挂在木质小楼的门楣上，匾额是紫檀木的，被岁月磨得发亮，上面写着“蒋家桥饺面店”
六个大字，是民国时期扬州著名书法家吴熙载的手笔，字体浑厚，带着点书卷气。
旁边还有一行小字：“始于民国元年”
，刻得很细，却很清晰。
店面是两层的木质小楼，一楼是大厅，二楼是包间。
门口挂着两盏红灯笼，灯笼上绣着“蒋”
字，红灯笼下面挂着一串小铜铃，风一吹，“叮铃铃”
地响。
窗户上贴着剪纸，剪的是荷花和鲤鱼，荷花的花瓣剪得极细，鲤鱼的鳞片一片一片的，很有江南风情。
店里己经坐了不少人，大多是本地的老人，有的在喝茶，用的是盖碗茶，茶是本地的绿杨春，茶叶在碗里舒展着，飘出淡淡的茶香。
有的在吃饺面，碗里的面条是细面，上面卧着两个白胖的饺子，汤里飘着点葱花和香油。
有的在聊天，声音不大，像在耳边说话，很悠闲。
服务员穿着蓝布衫，是斜襟的，上面绣着小小的荷花，系着黑围裙，围裙上印着“蒋家桥”
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