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四、虐食习俗的人性根源与生态伦理批判
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虐食陋俗，是了解、反思国民性的一个窗口。
19世纪末以来，关于中国的国民性、民族性格问题有不少讨论，特别是伴随着20世纪八十年代中期国学、传统文化热兴起，对于国民性格中负面的东西也有了一些可贵的反思。
其中，西方汉学家的意见，非常值得重视。
如俄罗斯汉学家比丘林（1777—1853）在《中国民情与民风》里肯定国人有一些好的品质的同时，中间也有这样的表述：
中国人还有一些坏的品质：和自己的对手交往中城府太深、阴险狡猾、背信弃义、容易激动、报复心重、残忍、对不幸的人缺少同情心、不好客，这在其他亚洲国家很是被推崇；但是在外国人面前这些品质都被傲慢所掩盖。
中国人没有机会拿自己的教育程度同欧洲比较，他们认为自己是世界上最有教养的民族，对他们周边的半开化民族抱以很大的蔑视。
但是在和欧洲人的交往中，他们能够发现欧洲人身上流露出来的更好的教养，所以他们表现出礼貌、温和、柔顺，甚至友好。
而这些东西只有在中国长久居住并对此进行考察的人才能发现，在谦恭这一精巧的覆盖物背后流露出来的到处都是傲慢。
在中国，人们相互之间的交往都以法定的形式表现出来，即一个人在别人面前要表现自己的优越。
但是在中国人对欧洲人礼貌的接待中还难以觉察到这一点。
不过在中国官吏针对欧洲人侮辱性的语言里偶尔还能发现这一点，而普通人有时也会表现出粗鲁且蛮不讲理的行为。
[1]
还有一位著名的美国传教士明恩溥（ArthurHeh，1845—1932）在中国山东等地生活了二十多年之后，也深有体会地指出：“中国人缺乏同情心，最突出的表现就是残酷。
……了解中国人的人都认为，对别人的痛苦无动于衷，世界上任何一个文明国家都无法与中国相比。”
以下他列举了老师惩罚学生使之头破血流、孩子遭到母亲毒打、酷刑折磨、抓住偷粮食的活活烧死、强迫寡妇自杀等现象，进而真诚地表达了自己作为局外人的良好期待：
中国需求的东西很多，政治家认为需要海军、陆军和兵工厂，外国友邦人士认为中国需要资金、铁路、和科学。
若进一步分析中国的境况，难道她最迫切的需要不是多一些人类的关怀吗？她需要关怀孩子，十八世纪以来，这已经成为人类最宝贵的财富。
她需要关怀妻子和母亲，这已经获得很大发展，并深入人心。
她需要人与人之间惜惜相怜，懂得仁慈之情是人类尚未开放的美丽的花朵……[2]
应该说，这其中的“缺少同情心”
，我们从对待妇女儿童这样的“弱势群体”
态度的中西差异上，可以看出；而对待动物的缺少同情心，我们不是从上述“虐食”
陋习叙事及其展示的古代相关陋俗中，强烈地感受到么？
首先，虐食也属于传统饮食文化的组成部分，带有讲求新鲜可口的烹饪需要，只是过于人类中心化了。
古代屠宰和烹饪技术、往往合为一体。
《孟子》所谓“君子远庖厨”
，那是因为庖厨本身也是屠宰其他生灵之地。
从食品卫生角度看，无疑，活体动物的肉，新鲜而多能避免因变质带来的食用副作用，也属情理之中。
汉代《二年律令》规定：“诸食晡肉，晡肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。
其县官晡肉也，亦燔之。
当燔弗燔，及吏主者，皆坐晡肉臧（赃），与盗同法。”
实际上就是严令及时处理、焚毁可能导致中毒的腐败食品，否则要处理肇事者和涉案官员。
《唐律疏议》有：“晡肉有毒，曾经病人，有馀者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖令人病者，徒一年，以故致死者绞；即人自食致死者，从过失杀人法。
盗而食者，不坐。”
说明至少由汉至唐，民间食用腐败肉类及非法变卖腐败肉类的现象，还是屡禁不绝的[3]。
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