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随着油温升高，油面会出现起烟、翻滚等不同迹象，对应着不同的温度区间。
经验丰富的厨师能够通过观察来判断火候。
肉眼难以觉察的青烟在油面袅袅升起，油锅边缘出现了细小的波纹，又过了一会，姜瓷眼睛一眯，眼疾手快地把河虾倒进锅中，“兹啦兹啦”
的声音瞬间在锅中炸开。
油面急速翻滚出密密麻麻的气泡，热气蒸腾，姜瓷却似乎完全不被影响，气定神闲地站在锅前，看着蛋白质在热度的影响下迅速变质，虾肉开始蜷曲。
数秒后，笊篱一翻，干脆的河虾便离开了油锅。
扑鼻的炸虾香气迅速弥散到空气中。
紧接着，冷却、复炸、翻炒调味……不到三分钟，一盘金红脆香的河虾便出锅了。
……陈思雨是一名美食爱好者，也是美食点评网的重度用户。
从大学开始，她就有记录自己尝试美食的习惯，几年积累下来，也不记得自己究竟发过多少点评了。
这个夏天，她不禁感谢起了自己的习惯。
她凭借经营的账号，顺利通过组委会的审核，入选仙厨大赛的群众评委库，又被组委会抽中，成为今天的评委。
这简直是锦鲤才有的运气！
要知道，群众评委总共才抽几十名，报名的却可能比参赛者还多！
谁不想现场尝尝顶级大厨的手艺呢？此刻，陈思雨正襟危坐，一边听着七位美食届大佬的点评，一边忍不住摸了摸自己有点儿撑的胃部。
下午第一组厨师一共做了二十道干煸肉片，纵使每道菜只尝一口，陈思雨也觉得自己吃饱了。
一小时前那种期待食物的感觉已经消退了不少，想到待会还有二十道菜要品，陈思雨不禁有些后悔刚刚的食量。
陈思雨偷瞄了一下自己的左右，她的左边坐着知名美食评论家李声。
李声是位五十几岁的女性，看起来却只有四十，穿着旗袍，姿态优雅，每道菜只尝那么一小口。
而她的右边，则坐着传奇烹饪大师黄宗轩！
黄宗轩已经头发花白了，他尝得更少，对于香气不达标的菜肴，甚至不下手。
这会儿，评委们正相互闲聊着，等待下一组菜肴上来。
不久前那一批厨师里，只有一名比较出彩的，其他人都平平无奇。
评委们也是矮子里拔高个，勉强挑出了晋级的两人。
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