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在川菜中，最为有名的菜肴之一：麻婆豆腐，用的就是嫩豆腐。
这道菜比较考验厨师的功底，毕竟嫩豆腐太软。
不是所有人既能烧的它入味，又能完整保护好豆腐的品相。
说来好笑，洛淮疏第一次尝试做麻婆豆腐时，虽然他已经很小心了，最后出来的成品菜里，有一大半都是碎豆腐。
洛淮疏想着，什么时候也做几块嫩豆腐出来。
豆腐能做出的美食很多，锅塌豆腐，客家酿豆腐，八宝豆腐，文思豆腐等名菜，多不胜数。
同时，它还能延伸出各种各样的豆制品：
冻豆腐，油豆腐，豆腐皮，豆腐干，豆腐乳，腐竹……等等等等。
让人看得眼花缭乱的同时，也不禁感叹豆腐的无限可能性。
作为厨师，谁会不喜欢这样的食材呢？
洛淮疏拎出来已经闲置的做饭机器，加水将灿圆豆打碎出豆浆。
这时，生豆浆里还有许多的豆渣，他叫着临渚一起，将豆渣过滤掉。
滤过的豆浆还需要煮开，熬煮后的状况越是细腻越好。
等待几分钟让豆浆的温度降低一会儿，从楚灵晚那里拿到的盐卤就有了用武之地。
洛淮疏将盐卤化开的卤水，少量多次地倒入热腾腾的豆浆中。
临渚配合着，不断搅动着锅里逐渐凝聚在一起的胶状物。
等它们沉淀到锅底，就能得到鲜嫩软滑的豆腐脑，也叫豆花。
豆花可以直接吃。
配上咸味的浇卤，它就是咸豆花。
淋上蜂蜜或者糖浆等，它就是甜豆花。
根据某些地区特色，还能加上其他的调味料，就比如加辣的麻辣豆花。
自古咸甜党的激烈斗争中，一定会有豆花的身影。
洛淮疏倒是没有特别偏好哪个。
不过，今晚的豆花都要压成豆腐。
他特别留了一些豆子，等明天早上再给大家做豆花。
咸的，甜的，辣的都来一点，试试大家都喜欢哪种。
他打赌，临渚一定喜欢甜豆花。
用纱布包好凝聚的豆类蛋白质，再用重物压实，等过完今晚，明天早上就能验收做好的卤水豆腐了！
至于大个圆润的升级版土豆：灿圆豆？
洛淮疏慢悠悠地伸了个懒腰，指腹擦掉了眼角困出的眼泪。
留到明天吧，明天再好好削它们……
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