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不可过浓，过浓则俗。
亦不可过清，过清则薄。
不偏不倚，五味调和才是至味。
因此，明代顾元庆在《茶谱·择果》里，讲到点茶时，只点明了宜与不宜，并没有刻意区分茶饮形式的高雅与低俗。
顾元庆说：“茶有真香，有佳味，有正色，烹点之际，不宜以珍果香草杂之。
夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也；夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、水梨、枇杷之类是也；夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。
凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。
若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡豆、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴苣、芹菜之类，精制或可用也。”
顾元庆的这个观点，还是受到了宋代蔡襄的“若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用”
的影响。
可见，宋代的果子茶，作为点茶的一种形式，在民间是始终广泛而顽强地存在着的。
以顾元庆、屠隆为代表的明代文人，还是能够接受、在茶中添加胡桃、银杏、芝麻、笋干、莴苣等果蔬的。
宋代汝窑盏托，高6.7厘米，口径16.6厘米美国弗里尔美术馆藏
元代以降，当点茶渐渐被文人雅士疏远；当“杂以诸香，饰以金彩”
的奢华蜡茶，在元末明初被朱元璋强行废止；尽管在明代初期，以朱权为首的部分文人，曾变着花样试图恢复宋代的点茶技法，但是，“青山遮不住，毕竟东流去”
。
由于散茶流行的势不可当，由于不用碾磨且旋啜旋饮的简便泡茶法的勃兴，点茶一法，终于在明末被迫改头换面，放下清高的身段与做派，以更加实用、更加接地气的饮茶方式，渐渐融入喧嚣的市井生活之中，却仍有迹可循。
在世俗的烟火气息里，茶饮自有着别样的诗意与温暖。
南宋陆游的《安国院试茶》诗云：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”
陆游汲泉闲泡的“苍鹰爪”
，就是他故乡里炒青的日铸茶。
陆游泡茶用的碧绿色的茶缶（茶瓯），大概就是绍兴周边的越窑青瓷，并称这种泡茶方式为“则撮泡矣”
。
而陆羽《茶经》记载的“痷茶”
，“贮于瓶缶之中，以汤沃焉”
，不也正是陆游的碧缶撮泡日铸茶吗？
明代陈师的《茶考》记载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”
此处的“细茗”
，大概是指细嫩的末茶，也可能是早春的条索芽茶，皆是先撮茶叶入瓯，再以沸水冲点之。
由此可见，明代饮茶瀹泡法的形成，还是受到了唐代痷茶法与宋代点茶法的综合影响，此后，由点茶法逐渐简化、优化、发展起来的。
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