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边鱼
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边鱼活者，加酒、秋油蒸之。
玉色为度。
一作呆白色，则肉老而味变矣。
并须盖好，不可受锅盖上之水气。
临起加香蕈、笋尖；或用酒煎亦佳。
用酒不用水，号“假鲥鱼”
。
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边鱼活者，加酒、秋油蒸之。
玉色为度。
一作呆白色，则肉老而味变矣。
并须盖好，不可受锅盖上之水气。
临起加香蕈、笋尖；或用酒煎亦佳。
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