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鲫鱼
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鲫鱼先要善买。
择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。
黑脊浑身者，崛强槎丫，鱼中之喇子也，断不可食。
照边鱼蒸法，最佳。
其次煎吃亦妙。
拆肉下可以作羹。
通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”
，利小儿食。
然总不如蒸食之得真味也。
六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。
蒸时用酒不用水，小小用糖以起其鲜。
以鱼之小大，酌量秋油、酒之多寡。
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