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冻豆腐
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将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。
上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。
豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。
故炒腐宜嫩，煨者宜老。
家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。
切不可加荤汤，致失清味。
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将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。
上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。
豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。
故炒腐宜嫩，煨者宜老。
家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。
切不可加荤汤，致失清味。
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