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相比而言，凉拌、清蒸、慢炖这些做法，则是比较容易的。
柠檬手撕鸡是一道凉拌菜，看起来复杂，实则做法非常简单。
首先，加入姜片、葱头、黄酒等调料，熬制一锅去腥水，将新鲜的鸡腿肉在其中汆熟。
之后，捞出过凉水，再撕成小条儿。
但凡凉菜，最重要的就是调味酱汁。
酱汁成功，则菜成功。
做柠檬手撕鸡的酱汁，需要茱萸粉、蒜泥、芝麻和葱花。
将这些东西放在碗中，以热油一勺勺地浇。
听着一阵阵的“刺啦”
声，闻见蒜泥、茱萸粉、芝麻粒被热油激出的香味儿，泼油就大功告成了。
最后，再在酱汁中加入醋、酱油与白糖。
把它们和柠檬片、芫荽一起，拌在鸡肉里，柠檬手撕鸡就做好了。
每一根鸡丝都沾着鲜红的茱萸粉、白色的芝麻粒，又被油亮亮的汁水浸透。
翠绿的芫荽、小葱撒得满满当当；切得极薄的柠檬片黄澄澄的。
这道菜，颜色鲜艳得让人眼前一亮。
江清澜把试菜二人组——虎子和团团，叫过来。
团团长了个狗鼻子，还在外头，就觉得一股奇香一个劲儿往鼻子里钻。
有蒜香、油香、芝麻香，还有柠檬的清新酸香。
她还在院子里，就咽了三口吐沫。
等进了厨房，看见桌上一盘凉拌菜，瞧着红红绿绿，十分地热闹。
她马上抄起筷子一夹，鸡肉上沾着细碎的蒜末和茱萸粉，亮晶晶的香油正顺着肉丝往下滴呢！
急哄哄往嘴巴里一送，团团的眼睛登时就亮了，接下来，她像被饕餮附身了一般。
虎子不爱吃酸，从来是看见柠檬就摇头，这次也吃得喜笑颜开。
“哎，怎么加了柠檬，却没有酸味儿？而且，吃了还想吃？”
柠檬加多了鸡肉会变苦，加少了，鲜味儿又提不起来。
恰到好处的一点酸最妙，既能激发人的味蕾，又溢不出多余的来。
食客的味蕾一开，再尝到麻辣鲜香，却又略带回甘的鸡肉，怎能不上瘾呢？
江清澜十分体贴，虽没有可乐，却买了乌梅饮子来配。
虎子、团团两个一口鸡肉、一口饮子，不一会儿，这道新菜就被吃光了。
江清澜看着二人喝剩下的、两盏散着冷意的乌梅饮子，微微一笑。
铁薛楼的瑶醽酒，颜色比乌梅饮子浅，劲儿却大得多。
这些日子，谢临川忙碌，陈跃也娶了新妇，在家待了好些日子，只有朱明闲得发慌。
这一日休沐，朱明逮着机会，将二人请了出来，嚷嚷着要去铁薛楼喝酒。
铁薛楼与丰乐楼一样有名，同属京城七十二家正店。
其酿酒师黄适瑞，原为光禄寺首席酒匠。
他酿造的瑶醽酒香气馥郁、回味悠长。
上至王公贵族、下到平民百姓，无一不爱。
朱明说他得了消息，楼里新酿了一批瑶醽，现在其他人还不知道，他们先去把最好的喝了。
如此，谢、陈二人才应了他的。
铁薛楼上，几杯酒一下肚，朱明东拉西扯，缠着陈跃要问他新婚的事。
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