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用剪刀把肉取出，直切几刀再横切薄片，扔进水中，即卷成花朵状，剁碎辣椒、芹菜和冬菇，红绿黑地放在中间当花心，倒壶酱油点山葵生吃。
壳和头加豆腐、芥菜和两片姜去滚汤，这时你已闻到虾头膏的香味，用茶匙吃虾脑、刺身和汤。
如果有瓶好香槟和贝多芬音乐陪伴，就接近完美。”
问：“前后要花多少时间？”
答：“快的话半小时，但可以懒懒慢慢地做。
做菜是消除寂寞最好的方法。
一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。”
问：“你已经尝遍天下美食？”
答：“不可以那么狂妄，要吃完全世界的东西，十辈子也不够。”
问：“哪一个都市的花样最多？”
答：“香港。
别的地方最多给你吃一个月就都吃遍了。
在香港，你需要半年。”
问：“你嘴那么刁，不怕阎罗王拔你的舌头？”
答：“有一次我去吉隆坡，三个八婆（粤语中好管闲事女子的俗语）请我吃大排档，我为了回忆小时候吃的菜，叫了很多东西，吃不完。
八婆骂我：‘你来世一定没有东西吃。
’我摇头笑笑，说：‘你们怎么不这么想想？我的前身，是饿死的。
’”
问：“谈到大排档，已经越来越少，东西也越来越不好吃了。”
答：“所以大家在呼吁保护濒临绝种动物时，我大叫不如保护濒临绝种的菜式，这比较实在。”
问：“你什么开始写食经？”
答：“从周刊的专栏《未能食素》。”
问：“未能食素，你不喜欢素菜？”
答：“未能食素，还是想吃荤东西的意思，代表我欲望很强，达不到彼岸的平静。”
问：“写餐厅批评，要什么条件？”
答：“把自己的感想老实地记录下来就是。
公正一点，别被人请客就一定要说好。
有一次，我吃完了，甜品碟下有个红包，打开来看，是五千大洋。”
问：“你收了没有？”
答：“我想，要是拿了，下次别家餐厅给我四千九百九，我也会开口大骂的。”
问：“为什么很少读到你骂大排档式的食肆的文章？”
答：“小店里，人家刻苦经营，试过不好吃的话，最多别写。
大集团就不同了，哼哼。”
问：“你描写食物时，怎会让人看得流口水？”
答：“很简单，写稿写到天亮，最后一篇才写食经。
那时候腹饥如鸣，写什么都觉得好吃。”
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