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铁镬中盛白米二斤，猛火煮沸。
用镬铲将饭拨开，放入腩肉，皮向下，以汤碗封住，再把白米铺上，随即上镬盖。
慢火焗至白饭熟透，而猪肉同时烧熟。
味甘香鲜美，一如烧肉。
六、酿荷兰豆。
把鲜虾、半肥瘦猪肉、冬菇和虾米剁碎，打至胶状，酿入荷兰豆荚，煎熟即成。
七、猪杂烩海参。
海参浸透备用。
猪粉肠、猪心等切件先烩，海参后下。
上碟前，用幼竹串好切成薄片的猪肝，油泡仅熟，再与其他配料同炒，即成。
要是猪肝不另外处理，则会太硬。
八、煮虾脑。
说是虾脑，不过是虾汁。
剪下虾头，用刀背拍至扁碎，以布包之。
用力将虾汁绞出，加冬笋和火腿片生炒。
盐、酒、胡椒少许，煮滚即成，吃时虽不见虾脑，却有鲜浓的虾味。
九、合浦还珠。
活虾去壳，刀开薄片，包核桃仁一粒、肥猪肉一粒，卷成珠状，蘸蛋白和生粉，炸至金黄。
十、蟹肉焗金瓜。
蒸熟肉蟹去壳取肉。
金瓜去皮，切成方块。
加鸡蛋调味，放入焗炉里焗熟即成。
十一、番薯扣大鳝。
番薯去皮切成骨牌形，蘸上炸浆，炸透备用。
鳝肉用网油包住，另把大量的蒜头炸香。
起红镬，稍爆豆豉，然后放入鳝肉，加水扣之。
上碟时先以番薯垫底，吃鳝后，再吃吸收了鳝汁的番薯。
十二、酥鲫鱼。
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