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现在算来，用松茸次货，已有良知，当今用的只是松露酱，意大利大量生产，一瓶要卖几百港币，也觉太贵，用莫名其妙的吧，只要一半价钱，放那么一点点在各种菜上，又能扮高级，看到了简直是倒胃，目前倒胃的东西太多，包括了人。
西餐其实我也不反对，尤其是好的，不过近来也逐渐生厌，为了那么一餐，等了又等，一味用面包来填肚，再高级的法国菜，见了也怕怕。
只能吃的，是欧洲乡下人做的，简简单单来一锅浓汤，或煮一锅炖菜或肉，配上面包，也就够了。
从前为了追求名厨而老远跑去等待的日子，已过矣，何况是模仿的呢？假西餐做中餐，只学到在碟上画画，或来一首诗，就是什么高级、精致料理，上桌之前，又来一碟三文鱼刺身，倒胃，倒胃！
假西餐先由一名侍者讲解一番，再由经理讲讲，最后由大厨出面讲解，烦死人。
讲解完毕，最后下点盐，双指抓起一把，曲了臂，作天鹅颈项状，扭转一个弯，撒几粒盐下去，看了不止是倒胃，简直会呕吐出来。
以为大自然的才好的料理也好不到哪里去，最讨厌北欧那种假天然菜，没有了那根小钳子就做不出，已经不必去批评分子料理了，创发者知道自己已技穷，玩不出什么新花样，自生自灭了，我并不反对去吃，但是试一次已够，而且是自己不花钱的。
做人越来越古怪，最讨厌人家来摸我，握手更是免谈。
“你是一个公众人物，公众人物就得应付人家来骚扰你！”
是不是公众人物，别人说的，我自己并不认为自己是，所以不必去守这些规矩。
出门时已经一定要有一两位同事跟着了，凡是遇到人家要来合照的，我也并不拒绝，只是不能拥抱，又非老友，又不是美女，拥抱来干什么？最讨厌人家身上有股异味，抱了久久不散，令我周身不舒服，再洗多少次澡还是会留住。
这点助理已很会处理，凡是有人要求合照，代我向对方说：“对不起，请不要和蔡先生有身体接触。”
自认有点修养，从年轻到现在，很少很少说别人的坏话。
有些同行的行为实在令人讨厌，本来可以揭他们的疮疤来置他们于死地，但也都忍了，遵守着香港人做人的规则，那就是：活，也要让人活！
英语中“Livealive！”
但是也不能老被人家欺负，耐心地等，有一天抓住机会，从这些人的后脑来那么深深一刺，见他们死去，还不知是谁干的。
在石屎森林（石屎森林，粤语中的专有名词，香港人把当地的高楼大厦称为“石屎森林”
）活久了，自有防御和复仇的方法，不施展而已，也觉得不值得施展而已。
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