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不久，李冶除诗名色艺外，善于烹茗煮茶的声名也振动四方。
后来，又经过陆羽的传授，李冶的茶艺之术又走向了一个新的境界。
唐建中四年（783年），德宗皇帝闻知李冶的诗名和茶名，特下诏召她上京晋见，这时李冶已四十多岁，但姿色不减当年，唐德宗在惊喜之中，召幸了她。
第二年，大将朱泚发动政变，唐德宗仓皇而逃，李冶被弃在宫中。
而朱泚入宫后，寻遍后宫佳丽，当寻到李冶时，见其仍是风韵宜人，尤其那一身洁白细嫩的肌肤，更是令人想入非非。
朱泚当场将其挟入内室加以非礼，并命其随时待命侍夜，李冶迫于无奈，只好遵命。
但这场叛乱不久便被平息，唐德宗再度回京时，恼恨李冶对他的不忠，竟下诏将其杀害了。
《茶经》书影（《百川学海》本，宋左·圭）
李冶虽死，但她从陆羽那里学来的茶道艺术却流传了下来，直到今天，吴兴一带还有人用她的烹茶方法，煮茗待客。
而湖州一带著名的“擂茶”
，据传也是她留下的绝技。
就在李冶死去的前五年，也就是唐建中元年（780年），她的茶艺之师陆羽，经过大半生的潜心研究，终于在湖州青塘门外，完成了世界上第一部茶学专著《茶经》。
此书上承神农本草之学，下启农桑耜之术，对中国思想学术史、科学技术史起到了承先启后的作用。
《茶经》的问世，在标志着中国的茶事已开始成为一门科学、一门艺术的同时，也体现了以茶—人为载体的物质特性与人类精神活动的高度统一，为唐代的文化、经济、贸易、科技乃至社会风俗起到了巨大的推动作用。
由于唐代茶事的兴旺和发达，饮茶极为讲究，饮必名茶，煮茶之水必引自名泉。
陆羽在广泛总结了饮茶人的看法和亲身实践后，评定了天下名茶和名泉。
在《茶经·一之源》中，把全国八大茶区粗定为“上、中、下”
三等。
具体到一地，则根据土质、气候、生长情况的优劣做了评述。
他在著作中说：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”
“野者上，园者次，阳崖阴林；紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”
同时，陆羽还评定了天下之水，并排出了座次。
他将庐山康王谷水帘洞之水评为水中状元，由此引发了一场“品水公案”
，这个公案直到千余年后，才由大清朝的乾隆皇帝一锤定音。
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