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谈到从古至今，诸多名人对川菜的赞美，及至川菜的沿革，还有某道菜的具体做法等等。
川菜历史悠久，源远流长。
成都人，西汉大名人扬雄在他那篇很有名的《蜀都赋》中，就对川菜有过精彩的描述和点评。
西晋左思在《蜀都赋》中有“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清醥，鲜以紫鳞”
很具体的描述。
唐代大诗人，有“诗圣”
之称的杜甫流寓成都时，曾为川菜的魅力所吸引。
“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”
，就是他对川菜，川酒的高度赞美。
南宋时期，曾在成都附近崇州当过一段时间不大不小官的大诗人陆游，晚年回到他的浙江老家后，仍对四川的秀美风光，尤其是川菜川酒念念不忘。
他在《思蜀》一诗中写道：“未尝举箸忘吾蜀。
老子馋堪笑，珍盘忆（成都）少城。
流匙炒薏饭，加糁啜巢羮……”
四川，尤其在成都平原，新津一带，土地肥沃，物产丰饶，鸡鸭鱼兔，样样都有。
加之四川是个移民省，历史上就有五次大的移民，这样一来，大量外籍官员、生民在入川的同时，南北各地美食、饮食习尚和名馔佳肴都带进了四川，相互之间融会贯通，取长补短，这就形成了一套相当完整而独特的烹饪艺术。
川菜与京菜、苏菜、粤菜并称为我祖国四大菜系。
留学日本多年的王朴之是个美食家，他同为反清，辗转世界多个国家的龙鸣剑有个共同的感受，这就是：吃遍世界，中国最好。
吃遍中国，四川最好。
吃遍四川，成都最好。
王朴之加了一句，吃遍成都，新津最好。
听此一说，大家都笑了。
为了做出正宗的黄辣丁，席间，女主人不放心，又专门下了一次厨房。
“新津黄辣丁来了！”
只听这挑声夭夭一声之后，地板“咚！”
地一声，夫人让厨下那个胖大厨师，手端一大盆黄辣丁抢步而进，拄在桌上，弯腰点头说声，“请，慢慢请！”
说完，缓步而退。
夫人李璧这又才坐上桌来，笑吟吟地对龙鸣剑将手一比，说：“请尝尝，看味道如何？”
龙鸣剑这是第一次吃这种名气很大的新津黄辣丁。
他很好奇地看了看这一大盆浮着一层红油，喷香的美味佳馐，用筷子从中挟起了一条黄辣丁，左看右看，不解地问主人：“不就是鱼吗？而且还是一小鱼？黄辣丁？这鱼的名字咋怪头怪脑的？”
侯宝斋笑而不答，示意客人吃了再说。
龙鸣剑试着试着将挟在筷子上的黄辣丁放进嘴里，来不及细嚼慢咽，就惊讶得睁大了眼睛，问，“啥子鱼这么香，肉这么嫩，这么好吃？”
侯宝斋这就一边劝两个客人吃，他一边吃一边给龙鸣剑讲：“新津县城有水城之称。
新津这个县，五河汇聚，自古渔业发达，盛产各种河鲜，名优水产品的品种有20多个，其中销路最好、最有特点的就是黄辣丁。
黄辣丁主要产地在金马河、西河、南河交汇于岷江干流的河道。
这一线水质最好、最活。
产于这一线的黄辣丁以小鱼、小虾和低栖生物为食。
黄辣丁个头儿小的反而最抢手，好的黄辣丁一般就是10厘米左右长，巴掌这么大。
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