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。
这一味小菜按说不用多少成本，但价钱却颇贵，想是因为腌制很费工。
昆明人家也有自己腌韭菜花的。
这种韭菜花和北京吃涮羊肉作调料的韭菜花不是一回事，北京人万勿误会。
茄子酢是茄子切细丝，风干，封缸，发酵而成。
我很怀疑这属于古代的菹。
菹，郭沫若以为可能是泡菜。
《说文解字》“菹”
字下注云：“酢菜也。”
我觉得可能就是茄子酢一类的东西。
中国以酢为名的小菜别处也有，湖南有“酢辣子”
。
古书里凡从酉的字都跟酒有点关系。
茄子酢和酢辣子都是经过酒化了的，吃起来带酒香。
阅读赏析
汪曾祺先生是著名的作家，他被誉为“中国最后一个士大夫”
，足见其博闻广识。
读先生的《昆明菜》，便会惊讶于他的阅历，四方食事，他如话家常，但其中却饱含道理与智慧。
文无情难为好文。
写散文的一种境界便是情在文中，文中含情。
《昆明菜》中提到了许多昆明菜品和饮食文化，有的写形，有的写神，样样精彩，令人垂涎，更能情注其中，以风趣浅近的语言娓娓道来，难怪他将在昆明吃汽锅鸡说成是“培养一下正气”
。
于世俗生活中发现美、发现乐趣，这样一位可敬可爱的老人，这样一篇“色香味”
俱全的美文，值得我们用心咀嚼品味。
阅读延伸
1.简要概括本文围绕牛肉写了哪些内容。
2.作者在开篇写道，“我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘”
，你怎样理解这句话？
3.读完本文后，谈谈你对汪曾祺先生行文风格的印象。
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