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这样就不如干脆加水煮成奶油菜花汤了。
昆明炒椰花菜皆生炒，脆而不梗，干干净净。
如加火腿，尤妙。
炒苞谷只有昆明有。
每年北京嫩玉米上市时，我都买一些回来抠出玉米粒加瘦肉末炒了吃。
有亲戚朋友来，觉得很奇怪：“玉米能做菜？”
尝了两筷子，都说“好吃”
。
炒苞谷做法简单，在北京的一个很小的范围内已经推广。
有一个西南联大的校友请几个老同学上家里聚一聚，特别声明：“今天有一道昆明菜！”
端上来，是炒苞谷。
苞谷既老，放了太多的肉，大量酱油，还加了很多水咕嘟了！
我跟他说：“你这样的炒苞谷，能把昆明人气死。”
临离昆明前我和朱德熙在一家饭馆里吃了一盘肉炒菠菜，当时叫绝，至今不忘。
菠菜极嫩（北京人爱吃长成小树一样的菠菜，真不可解），油极大，火甚匀，味极鲜。
17炒菠菜要尽量少动铲子。
频频翻锅，菠菜就会发黑，且有涩味。
17作者这三言两句用词精练，既写出了炒菠菜好吃在哪儿，又点明了好吃到了何种程度，将炒菠菜的美味刻画得极为传神，同时“极”
“甚”
两个程度副词恰如其分，将炒菠菜的“叫绝”
味道刻画得入木三分，让读者也不禁为之叫绝、叫好。
黑芥·韭菜花·茄子酢
昆明谓黑大头菜为黑芥。
袁子才以为大头菜偏宜肉炒，很对。
大头菜得肉，香味才能发出。
18我们有时几个人在昆明饭馆里吃饭，一看菜不够了，就赶紧添叫一盘黑芥炒肉。
一则这个菜来得快；二则极下饭，且经吃。
18文白相间
文言文“偏宜”
搭配白话文“很对”
，用词精练，极具生活气息。
“很对”
一词生动有趣地刻画出作者认同袁子才看法的那份“深以为然”
，而文白结合的写法也显示出作者语言平实委婉又富有弹性的特点。
合理使用文白相间，可以使文章语言简练雅致，既不像白话文那样过于直白通俗，也不像文言文那样过于艰涩深奥。
语言错落有致，读起来朗朗上口。
韭菜花出曲靖。
名为韭菜花，其实主料是切得极细晾干的萝卜丝。
这是中国咸菜里的“神品”
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