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的字样。
汪阿姨递过菜单，菜单是手写的，纸页己经有些泛黄，边缘微微卷起，上面的字是黑色的钢笔字，写得很工整。
菜不多，加起来也就十几道，大多是经典的徽菜：臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅、笋干烧肉、徽州炒米粉、石鸡炖香菇，还有几道青菜，都是本地种的。
“就来一份臭鳜鱼，再要一个笋干烧肉吧。”
陆帆指着菜单上的菜说。
“好嘞！”
汪阿姨爽快地应着，“再给你送一份黄山毛峰，我们自己家后山种的，今年的新茶，泡着喝解腻。”
她说着，转身进了后厨，很快就传来“咚咚”
的切菜声，还有柴火燃烧的“噼啪”
声——原来后厨用的是柴火灶，难怪刚才在门口能闻到淡淡的柴火香。
店里的其他客人很快就吃完了。
有一对中年夫妻，是镇上的老师，结完账后，还跟汪阿姨聊了几句：“汪姐，明天我带同事来吃，记得留两条腌好的鳜鱼。”
还有一个头发花白的老人，走之前特意走到陆帆身边，拍了拍他的肩膀：“小伙子，你选对地方了！
汪家的臭鳜鱼是汤口最正宗的，我吃了十几年了，以前我儿子在外地工作，每次回来都要先到这儿吃一盘。”
老人说着，指了指墙上挂着的一张黑白照片：“那是汪阿姨的公公，以前在徽州府的‘同德楼’当主厨，还给国民党的老长官做过菜呢。”
陆帆抬头看，照片挂在柜台上方，用一个简单的木框装着。
照片里的老人穿着白色的厨师服，胸前别着一枚小小的徽章，手里端着一盘臭鳜鱼，鱼的颜色和现在汪阿姨做的一样，红亮亮的。
背景是老徽州的房子，白墙黛瓦，门口挂着“同德楼”
的招牌，照片的边缘己经有些褪色，能看出年代的久远。
“张叔，您慢走啊！”
汪阿姨从后厨探出头，跟老人打招呼，“明天您同事来，我给你们多放两勺汤汁，拌米饭好吃。”
没过多久，汪阿姨就端着菜出来了。
她手里端着一个青花瓷盘，盘子是深蓝色的花纹，边缘有些磨损，看起来是家用的老盘子。
第一盘是臭鳜鱼，鱼的颜色是深红色的，表面裹着一层浓稠的褐色汤汁，汤汁里撒着一点切碎的葱花和红椒丝，绿色和红色点缀在深红色的鱼身上，看起来格外有食欲。
但刚把盘子放在桌上，陆帆就闻到了一股特别的味道——不是他想象中的“臭味”
，更像是一种发酵后的香气，有点像绍兴的腐乳，带着点豆制品的醇厚，又混合着鱼的鲜，不算刺鼻，却很有辨识度，一下子就能和其他食物的味道区分开。
“这鱼要趁热吃，凉了汤汁就凝住了，味道会差一点。”
汪阿姨把竹筷递到陆帆手里，“你先尝尝鱼肉，不用蘸调料，首接吃，能尝到本味。
我们腌的时候用的是本地的鳜鱼，肉质紧实，不像外地的鱼，一煮就散。”
陆帆点点头，拿起筷子，夹了一块靠近鱼腹的肉——那里的肉最厚。
鱼肉果然很紧实，筷子夹起来的时候，能感觉到它的重量，不像新鲜鳜鱼那样软塌塌的。
他咬了一口，首先尝到的是汤汁的咸鲜，酱油的香味很淡，更多的是鱼本身的鲜；然后是鱼肉的嫩，虽然紧实，却不柴，轻轻一嚼就能散开，没有一点鱼腥味；最后，那股“发酵香”
在嘴里慢慢散开，带着点微酸，又有点米酒的回甘，不仅没有盖过鱼的鲜，反而让鲜味更突出，像给鲜味加了一层底色，更有层次感。
他仔细看了看鱼肉的纹理，很清晰，像蒜瓣一样，一片一片的，蘸着汤汁吃，咸鲜中带着一点红椒丝的微辣，还有一股淡淡的酒香——汪阿姨说，腌鱼的时候会加一点自家酿的徽州米酒，既能去掉鱼的腥味，又能让鱼肉更嫩，还能增加一点甜味。
“怎么样？不是你想的那种‘臭’吧？”
汪阿姨搬了个小凳子，坐在陆帆对面，手里拿着一块抹布，轻轻擦着旁边的桌子，“很多游客第一次来，闻到味就不敢动筷子，其实那不是臭，是发酵出来的香。
我公公以前说，好的臭鳜鱼，要‘闻着有香，吃着更鲜’，要是真的臭，早就没人吃了。”
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