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但张弼士的好心情没有保持多久，因为用这种葡萄试制出的葡萄酒，味道根本不是那么回事！
换句话说，这些野生葡萄根本无法酿造出上等的葡萄美酒。
是战争年代法国士兵味蕾失灵？不像。
是那个法国领事在忽悠他？也不对，因为之前张弼士已经将烟台本地的土壤送到欧洲去分析过，结论确实是适合种植优质葡萄。
在分析各国优质的葡萄产区后，张弼士作出了一个横跨欧亚两洲、引进欧洲当地优质葡萄苗的大胆决定。
如果说，张骞在历史上第一次从西域引进了食用葡萄，那么在两千年之后，张弼士就是第二次大规模引进了能酿造红酒的葡萄，而这一次却是通过波涛汹涌的海上丝绸之路。
看来，还是家花没有野花香呀！
张弼士派人到欧洲购买了120万株良种葡萄苗。
在运输途中，葡萄苗遭暴晒后大量枯萎，损失了十几万元。
张弼士虽然很痛心，却鼓励经办人说：“胜败乃兵家常事。
我不怪你，你再到欧洲去买120万株回来！”
由此可见其实业家的气魄与胸怀。
洋葡萄来了，但栽种不久即出现大面积死亡。
不信不行，这就是水土不服呀！
这个时候，烟台山上的野生葡萄终于派上了用场。
张弼士让人用当地的葡萄枝作为砧木来嫁接，这一嫁接就是十余年，失败无数次，到1906年才获得成功，总共嫁接葡萄24万多株，124个品种。
这过程，简直就是现代的杂交育种工程，其难度一点也不比袁隆平先生培育杂交水稻低呀。
“七分葡萄，三分酿造。”
酿酒师是酿酒艺术的灵魂，他们掌管着葡萄美酒酿造艺术的密码，依靠舌尖和鼻子的敏感与特有的天赋，在色香味中精雕细琢。
张裕公司创办初期，张弼士对酿酒师的引进非常严格，曾经“三聘酒师”
。
张弼士聘请的第一位酿酒师是英国的俄林，这位英国酿酒师抵达上海时得了牙痛病，拔牙后因为感染死了。
这应了中国人的一句老话：牙痛不是病，痛起来要人命。
第二次聘请的是荷兰酒师雷德勿，这次张弼士却碰上了一个江湖骗子。
这家伙自称拥有国家考核凭照，其实全是谎言，他纯粹是滥竽充数，酿出的酒全是废品。
直到最后，当时奥匈帝国驻山东烟台的领事巴保毛遂自荐，担当了张裕公司的酿酒师。
巴保是奥匈帝国弗朗茨·约瑟夫家族的男爵，他父亲是一位酿酒专家，曾发明葡萄糖度测定表，后人称“巴保糖度表”
。
巴保在张裕公司工作了18年，主持酿造了高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等15个品种的葡萄酒。
酿酒工艺及配方无疑是葡萄酒厂的核心技术，这等技术完全掌控在外人手中，终究不是长久之计。
因此，在积极引进外国酿酒师的同时，张弼士未雨绸缪，指派侄孙张子章等人到法国等地学习酿造技术；巴保进厂后，他又安排他们拜巴保为师。
教会徒弟，饿死师傅。
这个道理老外还是挺懂的，因此，为了将巴保的酿酒绝招学到手，张子章可谓绞尽脑汁，最后总算偷艺成功，他也因此成为中国第一位葡萄酒酿酒大师。
这一切，都在张弼士意料之中。
因为选择张子章的时候，他就知道这位侄孙非池中物。
一次张弼士回老家探亲，打算资助一批本家子弟外出学习。
那时，张子章在邻里眼中可不是个好孩子。
这小家伙非常淘气，曾将自家与邻居的几十只小毛鸭子活活捏死，被乡下人叫他“红毛鬼”
。
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