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14动作描写
用词对仗工整，言简而义丰，“颠”
“翻”
“出”
等几个动作将炒鸡蛋的过程描写得极其干脆利落，极具画面感。
“动锅不动铲”
的描写，言简意赅地传递出昆明炒蛋的特点。
番茄炒鸡蛋，番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。
番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌糊涂”
。
映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。
嫩如鱼脑，洁白而有亮光。
入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。
15另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。
雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。
鸡蛋这样的做法，他处未见。
我在北京曾用此法做一盘菜待客，吹牛说“这是昆明做法”
。
客人尝后，连说“不错！
不错！”
且到处宣传。
其实我做出的既不是雪花蛋，也不是桂花蛋，简直有点像山东的“假螃蟹”
了！
15对雪花蛋制作过程的描写，仿佛能让读者看到猪油和蛋清水乳交融的画面，而对雪花蛋形态、光泽以及口感的描述，所传递出的那份爽滑、鲜嫩、入口即化不禁让读者垂涎三尺，由此可见作者在描写食物的色、香、味等特点时，下笔精准、功力深厚。
炒青菜
袁子才《随园食单》指出：炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油，很有道理。
昆明炒青菜都用猪油。
昆明的青菜炒得好，因为：菜新鲜，油多，火爆，慎用酱油，起锅时一般不烹水或烹水极少，不盖锅（饭馆里炒青菜多不盖锅），或盖锅时间甚短。
这样炒出来的青菜不失菜味，且不变色，视之犹如从园中初摘出来的一样。
16
16因果倒置、总分总
作者先提出观点“昆明的青菜炒得好”
，接着详细叙述“炒得好”
的具体原因，最后总结“炒得好”
究竟好在哪儿，形成了总分总的结构，语言精练，层次分明。
其中穿插了因果倒置的写法，避免了先因后果、平铺直叙的直白，增加了阅读的趣味性。
菜花昆明叫椰花菜。
北京炒菜花先以水焯过，再炒。
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