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和“钱谷师爷”
。
县大老爷的成名发财，都靠这两个人。
钱谷师爷的本事不在算盘上，在于能了解情况，善于应付几种人。
第一种是书办，世代相传，每人手里有一本底册，哪家有多少田，该纳粮多少，都记载在这本册子上，为不传之秘。
第二种是“特殊人物”
，他们所纳的粮，都有专门名称——做过官的绅士人家的是“衿米”
，举人、秀才、监生是“料米”
，这两种米不能多收，该多少就多少，否则便有麻烦。
再有一种名为“讼米”
，专好无事生非打官司的讼棍所纳的粮，也要当心。
总而言之一句话，刁恶霸道、不易对付的那班“特殊人物”
，必须敷衍，分量不足，米色粗劣，亦得照收不误。
甚至虚给“粮串”
——纳粮的凭证，买得个安静二字。
有人占便宜，当然有人吃亏，各种剥削耗费，加上县大老爷自己的好处，统统都出在良善小民头上，这叫作“浮收”
。
最“黑”
的地方，“浮收”
到正额的一半以上，该纳一石米的，起码要纳一石五斗。
于是有所谓“包户”
，他们或者与官吏有勾结，或者能挟制官吏，小户如托他们“包缴”
，比自己到粮柜上去缴纳便宜得多。
第三种就是漕船上的人。
漕船都是官船，额定数字过万，实际仅六千余艘，分驻运河各地，一地称为一帮——这就是游侠组织“青帮”
之帮的出典。
帮中的管事及水手，都称为帮丁，其中又有屯丁、旗丁、尖丁之分。
尖丁是实际上的头目，连护漕的千总、把总都得听他的指挥。
州县衙门开仓征粮，粮户缴纳，漕船开到，验收装船，名为“受兑”
。
一面征粮，一面受兑，川流不息，那自然是再顺利不过的事，但是这一来漕船上就玩不出花样来了。
他们的第一个花样是“看米色”
。
由于漕船过淮安时，漕运总督要“盘粮”
点数，到通州起岸入仓时，仓场侍郎要验看米质，如有不符，都由漕船负责。
因此，他们在受兑时，验看米色，原是分所当为。
但米色好坏，仅凭目视，并无标准，这样就可以挑剔了，一廒一廒看过去，不是说米色太杂，就是不够干燥，不肯受兑。
以一般的情况而言，开仓十日，所有的仓廒就都装满了，此时如不疏运上船，则后来的粮户，无仓可以贮米，势必停征。
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